Ich will ehrlich zu euch sein, ich hatte früher nie etwas übrig für Joghurt. Jedenfalls nicht bevor ich meine Ernährung umstellte. Denn dann fing ich an all die köstlichen Kokos- und Mandeljoghurts zu entdecken (Soja mag ich so gar nicht).
Leider hat mir so manches mal der Blick auf die Zutatenliste den Appetit verdorben. Jede Menge Zucker und Zusatzstoffe konnte ich da sehen und irgendwie kam mir immer mehr der Gedanke das ich, für den recht hohen Preis den man oft dafür bezahlt, nicht wirklich das bekam was ich gern gehabt hätte. Nämlich ein gesundes Produkt. Deshalb begann ich damit meinen Joghurt einfach selber zu machen.
Cashew Joghurt einfach selber machen
Und zum Glück ist das auch gar nicht so schwierig, man braucht sich nicht mal auf die Suche nach einem veganen Joghurt Ferment machen. Nein, der gute alte Brottrunk, der den ich als Kind abscheulich fand, der ist der Grund warum ich nun allerlei Cashew- Mandel- und Kokosjoghurt in meinem Kühlschrank habe.
2 Zutaten, mehr braucht es nicht.
Brottrunk, Cashews, 1 Einweckglas und ein bisschen Zeit, mehr braucht es nicht. Der Joghurt macht sich dann fast von alleine. Ein bisschen mixen vorneweg und dann nur noch abwarten.
Cashew Joghurt selber machen ist so einfach.
Ich habe für uns heute einen Chia Pudding mit meinem Cashew Joghurt gemacht, sommerlich angehaucht mit einem Spritzer Limette und Vanille und serviert mit Blaubeeren und wilden Pfirsichen…ohh…ich sag´s euch, so gut!
Um nun aus diesem feinen Cashew Joghurt einen sommerlichen Chippudding zu zaubern, habe ich einfach 15 gr Chiasamen, das entspricht so einem guten Esslöffel, untergerührt und das ganze über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Heute morgen gab es dann frische Vanille, einen spritzer Limettensaft, wilde Pfirsiche und Blaubeeren dazu…einfach himmlisch!
Ich bin mir sicher, hast du einmal probiert wie einfach dieser Joghurt herzustellen ist, wirst du nie wieder welchen kaufen.
Also los, worauf wartest du?
Cashew Joghurt selber machen
Zutaten
- 150 gr Cashews oder Nüsse eurer Wahl
- 150 ml Brottrunk
- 50-75 ml Wasser
- Zuerst wie immer die Cashews einweichen, für min.2 Std.
- Danach die Cashews zusammen mit dem Brottrunk in den Mixer geben und richtig fein pürieren.
- Das Ganze wird eher dickflüssig sein, daher nun nach und nach Wasser dazugeben. Ich nutze nur 50 ml wenn ich normalen Joghurt mache und ca 75 ml wenn ich vorhabe daraus Chia Pudding zu machen. Das könnt ihr aber ganz nach Geschmack und Gefühl machen.
- Wer mag gibt Süße dazu, jede Art von Zucker (auch Agave, Ahorn etc) beschleunigt die Fermentierung. Ich mag ihn lieber ungesüsst.
- Nun die Masse in ein verschliessbares Glas geben und ca 12 Std. stehen lassen. Der Joghurt ist fertig wenn er leichte Bläschen wirft und nicht mehr nach Brottrunk schmeckt ( nicht nach dem Geruch gehen).
- Ihr könnt den Joghurt natürlich beliebig lange stehen lassen, je nach Geschmack. Die Zeit variiert auch wie je nachdem wie warm es bei euch ist etc..einfach mal ran tasten und raus finden wie ihr ihn am liebsten mögt.
Eine Frage: ich SEie die pürierte Cashewmasse immer noch durch ein Mulltuch ab, damit es nicht so krissrlig ist, von den Konsistenz. Kann ich dad bei diesem rezept auch machen, die wird er dann nicht fest genug ?
Kann man bei der Verwendung von Brottrunk mit Agar AGAR verdicken, oder entsteht da eine komische Reaktion ?
Hallo Biene
du kannst das machen mit dem Mulltuch, aber es ist bei einem guten Mixer eigentlich nicht möglich.
Das verdicken mit Agar Agar würde ich wenn überhaupt erst machen wenn der Joghurt fertig fermentiert ist. Ich würde aber eher Johannisbrotkernmehl verwenden, denn Agar Agar muss ja aufgekocht werden.
Liebe Stephanie,
danke für das Rezept!
ich hab es in 2 weckgläser gemacht und im Backofen 1,5 Tage gären lassen. Jetzt sind kleine gelbe Pünktchen drauf, es riecht hefig und ein dunkler Punkt war drauf.
könnte da langsam schimmel entstehen?
ist es besser nur mit einem baumwolltuch fermentieren zu lassen?
Schöne Seite hast du hier! 🙂
liebe Grüße,
silky
Hallo Silky
lieben Dank. Hast du es in verschlossene Weckgläser gemacht? Dann kann es sein, dass es geschimmelt ist. Es sollte Luft rein und Feuchtigkeit raus können. Ein Baumwolltuch wäre da tatsächlich eine gute Idee
Liebe Grüße
Stephanie
Warum gibt man ca. 50ml Wasser zum Joghurt und füllt die fehlende Flüssigkeit nicht mit Brottrunk auf? Gruß Sigmar
Hallo Sigmar
Berechtigte Frage ?
Es wird dann einfach zu viel Brottrunk und die Gefahr, dass er am Ende durchschmeckt erhöht sich.
Viele Grüße
Stephanie
Hallo Stephanie,
das Rezept hört sich fantastisch an. Ich bin erst seit kurzem auf den Cashew-Jogurt gestoßen und benutze ihn seither fast täglich. Auf dem Weg zur Arbeit wird er mit Müsli gegessen und ansonsten liebe ich es eine vegane Alternative zu haben, die man auch salzig essen kann. Z.B. eignet er sich wunderbar, um eine Art Kräuterquark zu machen. Die Konsistenz ist zwar (zumindest bei dem gekauften) etwas flüssig. Aber schmecken tut es auf alle Fälle. Da ich so viel davon esse und es ihn leider selbst im Biomarkt nur in Plastikverpackung gibt, bin ich nun sehr froh über dein Rezept und möchte es gerne ausprobieren. Dazu habe ich noch zwei Fragen.
1) Klappt es auch mit Cashewmus (natürlich ungesalzen) ? Falls ja, weißt du zufällig wieviel Esslöffel davon deiner Menge an Cashews
2) Habe ich das richtig verstanden, dass das Glas (sofern man kein Sprossenglas hat) komplett offen bleibt? Kann man auch ein leicht durchlässiges Tuch darauf spannen (so wie bei der Kambucha-Herstellung)?
Ganz liebe Grüße
Dominique
Hallo liebe Dominique
Cashewmus halte ich für keine gute Idee. Aufgrund der Verarbeitung, bei der ja eine Menge Öl Austritt ist die Konsistenz doch eine ganz andere und ich denke auch, dass es die Fermentation verhindert. Also lieber frische Cashews nehmen. Was deine Frage zum Glas angeht: mein Sprossenglas hat einen Deckel, der wie eine Art Gitter aussieht. Es kommt also Luft an das Produkt, aber nichts rein. Du kannst natürlich auch ein Käsetuch verwenden. Ganz offen würde ich es nicht lassen, einfach aufgrund der Gefahr das Insekten hinein gelangen könnten.
Lieben Gruss und gutes gelingen
Hallo Stephanie,
Danke für das tolle Rezept! Ich habe es gestern mit einer Joghurtkultur aus dem Bioladen probiert. Es wurde etwas fester und der Geschmack ist angenehm, allerdings haben sich (nach ca. 16 Stunden, da hab ich das erste mal wieder reingeschaut) so 2-3 rote Flecken an der Oberfläche gebildet. Meinst du, das kommt von der Kultur oder könnte das schon Schimmel sein? Ist wahrscheinlich etwas schwierig, da aus der Ferne eine Diagnose zu stellen, aber vielleicht hast du sowas ja zufällig auch schonmal beobachtet.
Danke und schöne Grüße 🙂
Franzi
Hallo liebe Franzi,
also rote Flecken habe ich noch nicht beobachten können. Für mich klingt das nicht nach Schimmel, sondern eher nach einer Erscheinung die von deiner Kultur stammen könnte.
Allerdings ist es wirklich schwer zu beurteilen. Wenn du magst kannst du mir ja mal ein Foto an stephanie@happymoodfood.com schicken, vielleicht kann ich da eher auf was schliessen.
Lieben Gruss
Stephanie
Hallo Stephanie,
kann man den Brottrunk auch durch etwas nicht glutenhaltiges ersetzen? Ich bin ein absoluter Joghurt-Frühstücker, aber seit bei mir kürzlich eine Laktose-, sowie eine Glutenallerie festgestellt wurden, sieht es bei mir mit Frühstück ziemlich mau aus und Kokos/Soja kann ich nicht mehr sehen (mal abgesehen davon, dass ich weder Kokos noch Soja mag ^^*). Cashewjoghurt mit Vanille habe ich bei uns im Bioladen schon einmal fertig gekauft und der war wirklich sehr lecker. Mit über 6 Euro für einen Minibecher leider auch extrem teuer. Selbermachen wäre bei den Preisen definitiv günstiger für mich. Außerdem weiß ich so 100%ig was drin ist, was bei Allergien immer die beste Wahl ist.
LG
Tammi
Liebe Tammi,
du könntest anstelle des Brottrunkes probiotisches Pulver und Wasser verwenden. Probiotisches Pulver bekommst du in vielen Bioläden oder auch in der Apotheke.
Die Preise für Cashewjoghurt sind ziemlich heftig, das stimmt wohl. Selber machen ist auf jeden Fall eine gute Alternative.
Ich wünsche dir gutes Gelingen.
Stephanie
Hallo Stephanie,
das Rezept klingt so toll! Ich habe es jetzt ausprobiert, aber nach 24 Stunden schmeckt es noch nach Brottrunk. Ändert sich das noch?
Ich hatte beim Umfüllen mal den Finger reingesteckt zum Probieren. Sollte man das vielleicht besser nicht tun?
Danke für einen Tipp!
Liebe Grüße, Marga
Liebe Marga,
Fermentation ist ein komplexer Prozess bei dem man nicht immer unbedingt sagen kann das er nach X Stunden auch wirklich beendet ist. Ich bin mir sicher mit noch etwas Geduld, wird der Brottrunk Geschmack auch verschwinden und dein Joghurt fertig fermentiert sein. Du hast es ja schon selbst geahnt, mit den Fingern rein gehen ist nicht so ideal, sollte aber auch nicht schlimm sein. Generell solltest du aber beim fermentieren immer auf Sauberkeit und Sterilität achten.
Lieben Gruss und lass mich wissen ob es gelungen ist
Stephanie
Hallo Stephanie,
vielen Dank für deine schnelle Antwort. Ich habe den Joghurt bis jetzt weiter fermentieren lassen. Leider geht der Brottrunkgeschmack nicht weg. Vielleicht lag es wirklich daran, dass ich es nicht ganz steril hergestellt habe. Normalerweise würde der Geschmack schon ganz weg gehen, oder?
Liebe Grüße, Marga
Liebe Marga,
Ja der Geschmack geht weg. Natürlich schmeckt der Joghurt noch leicht säuerlich wenn er fertig ist, wie es sich für Joghurt gehört ?
Aber nicht nach Brottrunk.
Viele Grüße
Stephanie
Hallo,
zu erst ein Mal, toller Blog!:) Hab schon den Coconut Overkill gemacht und das ist wirklich mein Lieblingsrawcake hammer! So schön erfrischend und einfach verdammt lecker. Rchtig cool das man da eine ganze Kokosnuss verarbeitet und das schmeckt man auch diese Frische und relative Leichtigkeit:D
Nun zu meinem Problem: Hab den Joguhrt gemacht und in ein verschließbares auslaufsicheres Plastikgefäß getan. Habe diesen dann aus Versehen “aus Gewohnheit” in den Kühlschrank gestellt und dann aber am nächsten Tag raus getan. Habe dann paar Tage gewartet, aber leider bildete sich Schimmel und so Hefeflocken oder wie man das nennt.
Will das jetzt nochmal probieren. Also wodrauf kann ich achten, dass mir das dieses mal gelingt? Natürlich nicht in den Kühlschrank geben und ich mache es dieses mal auch in ein noch fester verschloßenes Behältnis. Hast du sonst noch ein paar Tipps?
Und wie verändet sich der Joguhrt vom Geschmack, je länger man diesen ziehen lässt?
Weißt du auch vielleicht, ob der Zucker umgewandelt wird und in was, wenn man welchen reinmacht?
Und ohne Zucker brauch der Joguhrt auch nur 12 Stunden?
Muss man den Joguhrt an einem warmen Ort ziehen lassen?
Sorry für die vielen Fragen, aber will das er mir dieses Mal gelingt, weil ich es immer so unschön finde, wenn ich was wegkippen muss.:d
Hallo Tobias,
also erstmal Danke für deine Rückmeldung zu dem Kuchen, das freut mich sehr das du die Mühe mit der Kokosnuss auf dich genommen hast und noch viel mehr das er dir so gut gefällt 🙂 Was den Joghurt angeht, so solltest du unbedingt ein Gefäss nehmen das aus Glas ist und nicht Hundertprozent abdichtet. Ich verwende Sprossengläser die haben zwar einen Deckel, aber dieser besteht aus einem Gitternetz. Je länger der Joghurt zieht umso säuerlicher wird er. Der Joghurt sollte an einem warmen Ort fermentiert werden, zumindest die ersten paar Stunden. Danach reicht Zimmertemperatur bis er den gewünschten Geschmack erreicht hat, dann ab in den Kühlschrank mit ihm. Das mit dem Zucker würde ich erstmal ausser Acht lassen. Auch die 12 Stunden sind sehr abhängig von der Raumtemperatur und dem Klima in dem der Joghurt fermentiert und eher ein Anhaltspunkt. Der Joghurt ist fertig, wenn man den Brottrunk nicht mehr schmeckt. Das wäre der früheste Zeitpunkt um ihn zu verwenden. Gutes Gelingen diesmal!!
lg aus Malabo, Afrika
Stephanie
Vielen Dank für die schnelle ausführliche Antwort. Habe sogar noch so ein Sproßenglas, werde es direkt morgen mal probieren und dir viel Spaß in Afrika:)
Ja Super, lass mich wissen ob es geklappt hat!
lg
Kam leider erst jetzt dazu zu antworten. Der Cashewjoguhrt hat endlich geklappt und sehr sehr gut geschmeckt. Ist halt sehr dick aber super lecker zu Chili sin Carne und auch pur mal ein ganz anderer Geschmack. Danke fürs Rezept:)
Hey Tobias, super! Das freut mich sehr. Und deinen Tipp mit dem Chili muss ich unbedingt testen, das klingt super!
Hab ne tolle Woche!
Stephanie
Liebe Stephanie!
Einen ähnlichen Joghurt habe ich auch schon einmal selbstgemacht und war richtig begeistert von der cremigen Konsistenz und dem überwältigenden Geschmack! Cashews und Brottrunk – das geht ganz wunderbar zusammen und jetzt, wo ich deinen Eintrag hier so sehe, glaube ich, dass ich den definitiv nochmal machen müsste. (Ich mache den Joghurt relativ selten, da er mir doch – im Vergleich zum “normalen” Pflanzenjoghurt sehr kalorienreich zu sein scheint und daher für mich als Gerne-Joghurtesserin eher nicht so ideal ist. 😉 )
Liebe Grüße
Jenni
Ja, das stimmt wohl..ständig kann man de nicht essen und auch keine allzu großen Mengen, denn er sättigt ja wirklich gut. Für mich ist das eher so eine Leckerei wie Pudding oder etwas für das gemütliche Sonntagsfrühstück, bzw. Brunch..
Lg
Stephanie
Juhu Stephanie, schöne Sachen hast Du hier!
Sag mal, hast Du Joghurt schon mal aus Kokosmilch und Brottrunk gemacht?
Liebe Grüße aus Bremen wo auch immer Du gerade bist,
Marie.
Hallo liebe Lina
wie schön eine Bremerin hier zu lesen! Da kann ich ja fast Hallo Nachbarin sagen 😉
Mit Kokosmilch habe ich das noch nicht probiert, aber deine Frage hat mich jetzt motiviert. Sobald ich wieder in der eigenen Küche stehe wird das ausprobiert!
Lg aus der Welt
Stephanie