Buttriger Apfel Rosmarin Kuchen mit Scotch Karamell und der Kenwood Chef Titanium

2. Dezember 2016

aktualisiert am

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Es gibt seit kurzem zwei neue Lieben in meinem Leben. Die eine ist das Backen. Kuchen, Brot, Gebäck…ganz egal. Neuerdings drücke ich mir wie ein kleines Kind an der Scheibe des Backofens die Nase platt, um zuzusehen wie sich aus einem Stück Teig etwas Wundervolles, Duftiges, Leckeres entwickelt. Leider war ich bis vor kurzem ein wenig eingeschränkt in meinen Möglichkeiten. Was in meiner Küche fehlte, war eine richtige Küchenmaschine. Eine, die Teig knetet, Aquafaba zu fluffiger Mousse schlägt und all die Aufgaben übernimmt, für die mein geliebter Mixer einfach nicht gemacht ist.

Aber genau hier kommt meine zweite neue Liebe ins Spiel, die Kenwood Chef Titanium.
Mit ihr sind Kneten, Rühren, Aufschlagen und Unterheben spielend leicht und sie kann noch viel mehr.
Mit diversen erhältlichen Aufsätzen, von der Gewürzmühle über die Beerenpresse bis zum Pastaschneider macht dieses kleine Allroundtalent aus deiner Küche zuhause ein kleines Restaurant. 1500 Watt und 10 Jahre Garantie bringt die Kenwood Chef Titanium mit. Das sollte ausreichen, um meine neu entflammte Backliebe eine lange Zeit auszuleben. Was mich besonders begeistert hat – denn ich liebe solche technischen Finessen – ist die beleuchtete Rührschüssel. Die bietet eine 1A Sicht auf das was ihr da grade verarbeitet. Selbst bei Lichtverhältnissen, wie sie meine Küche aufweist…

 

Apfel Rosmarin Kuchen mit Scotch Karamell

Das erste Rezept, das ich mit der Kenwood Chef Titanium zubereitet habe, ist dieser herrliche Apfelkuchen mit Rosmarin und einem buttrigen Scotch Karamell. Die Kombination der Aromen ist einzigartig und so wunderbar…die müsst ihr probieren!

Eine Aromen Kombination der ganz besonderen Art

Das Geheimnis dieses Rezeptes liegt in der Kombination der knackig-saftigen Äpfel mit ihrer feinen Süße und dem herben Geschmack des Rosmarins. Dazu die cremige Sahnigkeit des Scotch Karamells mit seinem feinen Whiskeyaroma…mhhhhh..ich gerate schon wieder ins Schwärmen!

Das Original Rezept für diesen herrlichen Apfel Rosmarin Kuchen stammt von Katharina Küllmer und wurde von mir entsprechend vegan angepasst. Danke Katharina für deine Inspiration und Kreativität.

Apfel Rosmarin Kuchen mit Scotch Karamell

Apfel Rosmarin Kuchen mit buttrigem Scotch Karamell

Für diesen Kuchen benötigst du eine ca. 17 cm grosse Springform
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Zutaten

  • 120 gr Pflanzenbutter Zimmertemperatur
  • 100 gr Kokosblütenzucker oder Zucker deiner Wahl
  • 1 Vanilleschote
  • Ei Ersatz für 2 Eier
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 70 gr Vollkornmehl ich verwende Dinkel
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 20 ml Pflanzenmilch
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 kleine rote Äpfel

Anleitungen

  • Die Kuchenform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen, den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
  • Die Butter mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote schaumig schlagen, den Ei Ersatz hinzugeben und kurz verrühren.
  • Die gemahlenen Mandeln, das Mehl, Salz und Backpulver hinzugeben und unterheben.
  • Dann die Milch und den Ahornsirup dazu geben und nur kurz unterheben, so dass sich die Zutaten nur eben vermischen.
  • Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, fein hacken und per Hand unter den Teig rühren.
  • Nun den Teig in die Kuchenform geben, die Äpfel halbieren, von den Kernen befreien und in Scheiben schneiden.
  • Fächerförmig anordnen und leicht in den Teig drücken.
  • Den Kuchen im unteren Teil des Ofens ca. 35 Minuten backen.
  • Wenn nach Ablauf der Zeit der Stäbchentest bestanden ist, den Kuchen zum Auskühlen aus dem Ofen nehmen.
  • Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit einer der beiden Karamell Saucen anrichten.
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Fragen zum Rezept? Schreib mir!

Während der Apfel Rosmarin Kuchen backt, bereite ich das Karamell zu. Ich habe gleich zwei Varianten für dich, das ganz klassische mit veganer Sahne, und eine Version mit Datteln. Die Dattelversion ist eine Abwandlung meines beliebten Quick&Easy Dattelkaramells und ist die etwas gesündere Variante der beiden. Entscheide selbst welche der beiden Varianten du verwenden möchtest. Lecker sind sie beide: das Sahne Karamell ebenso wie das Dattel Karamell.

Sahne Karamell mit Scotch

Die beste Karamell Sauce die es gibt. Wenn man von meinem Dattel Karamell Saucen mal absieht 😉
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Zutaten

  • 130 gr Zucker
  • 200 gr Pflanzesahne
  • 60 m Scotch
  • 1/2 TL Salz
  • 60 gr Pflanzenbutter

Anleitungen

  • Den Zucker in einer heissen Pfanne karamellisieren lassen bis bis er goldgelb ist. Dabei immer wieder umrühren damit er nicht verbrennt. Ich verwende nur die Hälfte der möglichen Hitze um ganz sicher zu gehen.
  • Sobald er geschmolzen ist, den Zucker mit der Sahne und dem Whiskey ablöschen. Aber Achtung, das kann spritzen. Also langsam und vorsichtig eingiessen.
  • Die Masse ca. 5 Minuten köcheln lassen bis der Zucker wieder geschmolzen ist und die Masse eine Sirupartige Konsistenz erreicht hat, dabei immer wieder umrühren.
  • Ganz zum Schluss Salz und Butter unterrühren.
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Dattel Karamell mit Scotch

Dieses Rezept ist eine Abwandlung meine Quick&Easy Karamells und die perfekte Ergänzung zu diesem Kuchen wenn du kein herkömmliches Karamell verwenden magst. Je nachdem welche Konsistenz du bevorzugst kannst du mehr oder weniger Milch verwenden. Ich selbst mag diese Art von Karamell etwas fester, eher wie eine Art Mousse.
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Zutaten

  • 150 gr sehr weiche Datteln der Dattelmus
  • 50 ml Scotch
  • 1 El Mandelmus
  • ca 150 ml pflanzliche Milch
  • 1 El Ahornsuirup
  • Prise Vanille
  • Prise Salz

Anleitungen

  • Die Datteln, den Scotch, das Mandelmuß, die Hälfte der Milch, den Ahornsirup und die Gewürze in den Mixer mixer geben und mixen.
  • Nach und Nach immer mehr Pflanzenmilch dazu geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Ganz fein mixen und im Anschluss abschmecken.
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Fragen zum Rezept? Schreib mir!

Apfel Rosmarin Kuchen mit Scotch Karamell

Lust was zu gewinnen?

Wenn du auch so gerne backst wie ich, dann wird dich bestimmt freuen, dass Kenwood auch etwas für dich hat. Nämlich das Backbuch “ Der große Lafer Backen“.
Um dieses tolle Buch zu gewinnen, verrate mir in deinem Kommentar einfach, welches Rezept zum Thema Brot oder Plätzchen du gern mit der Kenwood Chef Titanium ausprobieren würdest.Vielleicht hast du ja ein ganz besonderes Weihnachtsplätzchen-Rezept für mich?
Apropos „Haben“: solltest du noch Platz auf deinem Wunschzettel haben, dann ist die Kenwood mein absoluter Tipp für dich!

Das Gewinnspiel endet am Mittwoch, 14.12.16 Der Gewinner wird per Email benachrichtigt. Der Rechtsweg ist wie immer ausgeschlossen. Viel Glück an alle!

plenty of love,
S.
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KOMMENTARE
Sieh alle Kommentare

[…] wirklich ein wahres “Must Have” auf deiner feiertäglichen Kuchentafel. Mit gesundem Dinkelmehl, Rosmarin und super leckeren Karamell in gleich zwei Varianten. Entweder zuckerfrei und rohvegan aus Datteln oder klassisch gekocht und […]

[…] perfekt. Ich bin ja eh ein riesen Rosmarin Fan, wie du vielleicht schon an meinen Rezepten für Apfelkuchen mit Rosmarin und Porridge mit Birnen-Rosmarin Kompott gemerkt hast. Auch wenn du skeptisch bist, probier den […]

5 stars
Ich glaube, ich habe bei Facebook schon mal kommentiert, aber hier jetzt nochmal, weil der Kuchen soo klasse ist und bisher jeden begeistert hat: Backt ihn nach! Er ist es wert!
Ich variiere jedes Mal ein bisschen, weil ich nicht immer alle Zitaten daheim habe, und er gelingt immer. Und die Soße dazu ist einfach göttlich!
Danke für das großartige Rezept!

Liebe Christina,
wie süße von Dir! Ich freue mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt und jedesmal wieder gelingt. Ich liebe ihn auch sehr!
Alles Liebe
Stephanie

[…] Das sich mit Rosmarin sogar ganz wunderbar backen lässt, kannst du an meinem Rezept für Apfelkuchen mit Rosmarin sehen, auch einer der Klassiker bei uns im […]

[…] nicht genug von dem fein-würzigen Geschmack, am liebsten in Kombination mit Schokolade. Als Lebkuchen Latte und auch als rohköstlich gefüllte Lebkuchen habe ich euch meine diesjährige Vorliebe schon […]

Hach, das wäre perfekt um mal wieder finnische Zimtschnecken zu backen. Den Hefeteig mit dem Handrührer zu kneten ist immer so anstrengend!
Viele Grüße und eine schöne Adventszeit noch,
die Alex

Finnische Zimtschencken muss ich unbedingt mal machen! Auch dir eine tolle Adventszeit!

5 stars
Ein sehr schönes Gewinnspiel :)! Ich würde sie zum Vanillekipferl-Backen nutzen 🙂

Ich würde mich sehr darüber freuen und wünsche dir eine wunderschöne Vorweihnachtszeit!

Liebe Grüße
Chanel

Liebe Chanel,
das Lostöpfchen hat Dir Glück gebracht, Du wurdest als Gewinnerin gezogen. Eine Email ist unterwegs zu dir! Herzlichen Glückwunsch!

Liebe Steffi. Ich liebe Deine Rezepte. Hier kommt mein Lieblingkeks Rezept:
Knusprige „Mandel Taler“
35g von Deinem Orangeat Rezept ( hab ich mir von dir abgeschaut)
75g weiche Butter
70g brauner Zucker
80g Mandeksplitter
75g Ahornsirub oder Agave Dicksaft
75g Dinkelmehl
Etwas abgeriebenen Zitronenschale sowie ein bissl Vanille aus der Mühle.

Alle Zutaten vermischen und in kleinen Klecksen auf ein Backpapier ( Achtung, Teig verläuft)
10-14 min bei 180 grad backen.
Auskühlen lassen.
Guten Appetit

Sehr sehr lecker. Kann man noch dekorieren aber mir schmecken sie so.

Hallo Michaela,
Danke für das Kompliment 🙂 Und danke für Dein Rezept, da muss ich zuhause gleich mal testen, das klingt super lecker!
Lieben Gruß aus DEL 🙂

Ich würde leckeren Brot backen ciabatta oder focaccia mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven

Ich würde sie zum Pizzateig kneten nutzen 🙂

Nachdem ich mit meiner Familie einige Zeit im Ausland gelebt habe, freuen wir uns dieses Jahr auf ganz klassische deutsche und österreichische Weihnachtsrezepte :). Ich würde auf jeden Fall vegane Vanillekipferl und Zimtsterne probieren!

Liebe Dani, Zimtsterne sind auch meine Favoriten 🙂 Darf ich fragen wo du gelebt hast?
lg
Stephanie

Liebe Stephanie, in USA & Kanada :)!

Oh wie schön, das war bestimmt eine Erfahrungsreiche Zeit!

Das schaut ja super aus! Ich würde in der Kenwood als erstes Walnussbrot mit getrockneten Tomaten machen:)

5 stars
Ich würde mit der Kenwood Chef Titanium erst mal ein feines Kürbisbrot machen und als Plätzchen… wenn schon, denn schon: Lebkuchen (vegan natürlich:-)
Und den Apfel Rosmarin Kuchen nächsten Adventssonntag 🙂

hmmmm..Lebkuchen ! Kürinsbrot klingt aber auch sehr fein ! Und den Apfelkuchen musst du probieren!

Oh, ich würde in der Kenwood erstmal Walnussbrot mit getrockneten Tomaten machen 🙂

Dein Kuchen sieht richtig toll aus. Ich würde mit der Kenwood Chef Titanium erst einmal einen richtig leckeren, lockeren Hefezopf zubereite . Liebe Grüsse und eineschlne Adventszeit wünscht Birgit

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