Zitrusfrüchte karamellisieren – für Cocktails und zum Backen

22. Oktober 2018

aktualisiert am

Spoiler!!! Diese leckeren karamellisierten Zitrusfrüchte sind Teil meines winterlich gewürzten Gin & Tonics. Den musst du definitiv probiert haben!

Die Zitrusfrucht Saison ist da und ich kann es kaum erwarten, all die wunderbaren fruchtigen Rezepte damit zuzubereiten. Heute hab ich euch ein kleines, schnelles „How To“ mitgebracht, mit dem ihrZitrusfrüchten einen kleinen extra Kick verpassen könnt.

Karamellisierte Zitrusfrüchte

Karamellisierte Zitrusfrüchte sind einfach eine wunderbare Zugabe zu Getränken, Gebackenem oder auch einfach pur. Jeder, der schon mal eine karamellisierte Grapefruit zum Frühstück hatte, weiß wovon ich rede.
Die Zubereitung ist ganz einfach, wenn du ein paar einfache Regeln befolgst:

  • stell sicher, dass die Früchte nicht zuviel Flüssigkeit enthalten. Sie sollen saftig sein, aber nicht zu sehr. Der Zucker löst sich sonst zu schnell auf, um sich karamellisieren zu lassen. Schneide die Früchte in Scheiben und leg sie für 10-15 Minuten zwischen zwei saubere Küchenhandtücher, so kann die übermäßige Flüssigkeit aufgesaugt werden.
  • schneide die Früchte, bevor du sie karamellisierst. Wenn du sie hinterher schneidest wird die Zuckerschicht zerbröseln und abfallen.
  • nachdem du den Zucker auf die Frucht gegeben hast, solltest du sofort anfangen mit dem Karamellisieren. Also immer eine Scheibe nach der anderen, sonst hat sich der Zucker bereits aufgelöst.

 

Zitrusfrüchte zum karamellisieren

Ich persönliche benutze am liebsten solch einen kleinen Küchenbrenner, um die Früchte zu karamellisieren. Das geht schnell und einfach. Alternativ dazu kannst du es auch im Ofen machen, wenn er eine Grillfunktion hat. Hier kochen die Früchte allerdings zu sehr und es besteht die Gefahr, dass die Zuckerkruste nicht richtig fest wird.

Zitrusfrüchte karamellisieren - für Cocktails und zum Backen

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Zutaten

  • 1 Grapefruit Blutorange, Orange oder ein paar Kumquats
  • 1-2 TL Zucker pro Frucht

Anleitungen

  • Schneide die Frucht in Viertel oder Scheiben.
  • Lege sie flach auf ein sauberes Küchentuch und decke sie mit einem weiteren Tuch ab.
  • Lass sie ca. 10-15 Minuten trockenen und tupfe die überflüssige Flüssigkeit ab.
  • Leg ein Backblech oder eine feuerfeste Form mit etwas Backpapier aus und lege die Früchte darauf.
  • Gib auf jede Scheibe etwas Zucker und karamellisiere sie wie folgt:

Mit dem Küchenbrenner

  • Karamellisiere jede Scheibe direkt nachdem du den Zucker darauf gestreut hast, in dem du ihn mit kleiner Flamme schmelzen lässt, bis er leicht goldbraun wird und anfängt leicht zu blubbern.

Im Ofen

  • Stell die Grill Funktion deines Ofens an. Gib das Backblech mit den gezuckerten Früchten in den Ofen und lasse sie karamellisieren, bis der Zucker geschmolzen und leicht Braun ist.
  • Bevor du die Früchte verwendest, lass sie abkühlen und den karamellisierten Zucker fest werden.
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Zitrusfrüchte zum karamellisieren

Grapefruit, Blutorangen oder Kumquats?

Du kannst sowohl die Zitrusfrüchte, als auch den Zucker deiner Wahl verwenden. Ich nehme am liebsten Rohrohr-, Muscovado- oder Demerazucker. Sie sind intensiver und aromatischer als normaler Zucker. Nur Kokosblütenzucker eignet sich nicht zum karamellisieren, er wird zu bitter.

Die kleinen karamellisierten Kumquats serviere ich auch gern pur als süßen Snack, denn die Schale kannst du einfach mitessen. Ein perfekter kleiner Snack, wenn du es frisch und fruchtig magst.

love & light,
S.
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KOMMENTARE
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[…] alle schmecken köstlich dazu. Wie du die Zitrusfrüchte  karamellisierst, kann du hier nachlesen. Dieser winterliche Gin Tonic ist auch ein tolles Getränk zu den Feiertagen. Ob nun als Aperitif, […]

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