Aktualisiert am 17. März 2020

Auberginen waren bisher so etwas wie mein kulinarischer Endgegener. Ich esse sie unheimlich gerne, habe es aber nie geschafft sie richtig zuzubereiten. Entweder wurden sie bitter oder lätschig, mal zu fettig oder einfach lasch. Aber mit diesem Rezept für gebackene Aubergine ist mir endlich der  Durchbruch gelungen.

Knusprig gebackene Aubergine
glutenfrei paniert

Knusprig gebacken in einer leichten Panade aus Buchweizenmehl, sind sie aussen knusprig und innen fein saftig. Den Tipp mit der Panande habe ich von der Mutter meiner Freundin Yara, deren Familie aus dem Libanon stammt. Dort ist die gebackene Aubergine ein beliebtes Gericht und ich kann sehr gut nachvollziehen warum. Yara´s Mutter ist auch „verantwortlich“ für meinen leckeren libanesischen Reispudding aus diesem Rezept.

Kombiniert mit frischem Babyspinat, leckeren Gewürzen wie Koriander und Kreuzkümmel und getoppt von fruchtigem Granatapfeldressing wird daraus ein wahres Festessen. Egal ob als Vorspeise oder als Hauptgang die knusprig gebackene Aubergine wird dich begeistern.

Knuspriger Auberginen-Granatapfel Salat

Mit diesem Rezept kannst du 4 Esser glücklich machen.

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Zutaten

Für den Auberginen-Salat

• 2 Auberginen geschält und grob gewürfelt
• 1 EL Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 3 EL Sesamöl alternativ Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen zerdrückt
• ca 4 EL Buchweizenmehl oder anderes glutenfreies Mehl
• 2 Handvoll Babyspinat grob gehackt
• einige Blätter frische Minze gehackt
• Salz
• Pfeffer
• etwas Sesamsamen

Für das Dressing

• 4 EL Granatapfelsaft
• 4 EL Sesamöl alternativ Olivenöl
• 1 TL guter Balsamico
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Granatapfelkerne

Anleitungen

Für die Auberginen

• Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (180 Grad Umluft). Koriander und Kreuzkümmel im Mörser zerstossen und anschliessend in einer trockenenPfanne leicht rösten bis sie zu duften anfangen.
• Die grob gewürfelten Auberginen in einer Schüssel mit 2 EL ÖL, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Danach die Gewürze hinzugeben und gut vermengen. Das Mehl hinzugeben und die Auberginen gründlich darin wenden.
• EL ÖL auf einem Backblech verteilen, Auberginen darauf geben und 25-30 Minuten backen.

Währenddessen das Dressing vorbereiten

• Alle Zutaten bis auf die Granatapfelkerne gründlich miteinander verrühren und abschmecken.

Anrichten

• Babyspinat auf einen Teller geben, die Aubergine darauf geben. Mit Granatapfelsamen, Sesam und Dressing garnieren und geniessen.

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Übrigens: aus Auberginen lassen sich auch wunderbare Pizza Bites machen. Echtes Soulfood…
Schau mal ins Rezept.

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