Knusprig gebackene Aubergine auf Granatapfel Salat

2. Februar 2017

Aktualisiert am 17. März 2020

Auberginen waren bisher so etwas wie mein kulinarischer Endgegener. Ich esse sie unheimlich gerne, habe es aber nie geschafft sie richtig zuzubereiten. Entweder wurden sie bitter oder lätschig, mal zu fettig oder einfach lasch. Aber mit diesem Rezept für gebackene Aubergine ist mir endlich der  Durchbruch gelungen.

Knusprig gebackene Aubergine
glutenfrei paniert

Knusprig gebacken in einer leichten Panade aus Buchweizenmehl, sind sie aussen knusprig und innen fein saftig. Den Tipp mit der Panande habe ich von der Mutter meiner Freundin Yara, deren Familie aus dem Libanon stammt. Dort ist die gebackene Aubergine ein beliebtes Gericht und ich kann sehr gut nachvollziehen warum. Yara´s Mutter ist auch „verantwortlich“ für meinen leckeren libanesischen Reispudding aus diesem Rezept.

gebackene Aubergine

Kombiniert mit frischem Babyspinat, leckeren Gewürzen wie Koriander und Kreuzkümmel und getoppt von fruchtigem Granatapfeldressing wird daraus ein wahres Festessen. Egal ob als Vorspeise oder als Hauptgang die knusprig gebackene Aubergine wird dich begeistern.

gebackene Aubergine

Glutenfrei panierte Aubergine

Knuspriger Auberginen-Granatapfel Salat

Mit diesem Rezept kannst du 4 Esser glücklich machen.
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Zutaten

Für den Auberginen-Salat

  • 2 Auberginen geschält und grob gewürfelt
  • 1 EL Koriandersamen
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 3 EL Sesamöl alternativ Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen zerdrückt
  • ca 4 EL Buchweizenmehl oder anderes glutenfreies Mehl
  • 2 Handvoll Babyspinat grob gehackt
  • einige Blätter frische Minze gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Sesamsamen

Für das Dressing

  • 4 EL Granatapfelsaft
  • 4 EL Sesamöl alternativ Olivenöl
  • 1 TL guter Balsamico
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Granatapfelkerne

Anleitungen

Für die Auberginen

  • Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (180 Grad Umluft). Koriander und Kreuzkümmel im Mörser zerstossen und anschliessend in einer trockenenPfanne leicht rösten bis sie zu duften anfangen.
  • Die grob gewürfelten Auberginen in einer Schüssel mit 2 EL ÖL, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Danach die Gewürze hinzugeben und gut vermengen. Das Mehl hinzugeben und die Auberginen gründlich darin wenden.
  • EL ÖL auf einem Backblech verteilen, Auberginen darauf geben und 25-30 Minuten backen.

Währenddessen das Dressing vorbereiten

  • Alle Zutaten bis auf die Granatapfelkerne gründlich miteinander verrühren und abschmecken.

Anrichten

  • Babyspinat auf einen Teller geben, die Aubergine darauf geben. Mit Granatapfelsamen, Sesam und Dressing garnieren und geniessen.
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gebackene Aubergine

Übrigens: aus Auberginen lassen sich auch wunderbare Pizza Bites machen. Echtes Soulfood…
Schau mal ins Rezept.

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KOMMENTARE
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5 stars
Soeben getestet und für supergut befunden! hattte zwar weder Granatapfelsaft noch Kerne, habe anstatt dessen das Dressing mit selbstgmemachtem Johannisbeergelee und etwas Sirup aufgepeppt. Chapeau! wird auf jeden Fall wiederholt!!!! Danke ffür ür das tolle Rezept!

Hallo Anja,
Lieben Dank für deine Rückmeldung! Das freut mich sehr! Die Idee mit dem Johannisbeergelee klingt ja einfach köstlich, das muss ich auch mal probieren!
Lieben Gruß
Stephanie

Die Bilder sind wunderschön! Sieht super lecker aus 🙂
Alles Liebe,
Celine

ceyourgoals by Celine

Hallo liebe Celine,
vielen Dank!
lg
Stephanie

5 stars
Oh das sieht wirlich lecker aus.
Heute bin ich im Supermarkt vor den Auberginen gestanden und hab sie dann doch nicht mitgenommen, sehr schade..
Ich mag ja Melanzani 🙂 sehr gerne, ich mag aber auch die fettige Version. 🙂
Ich werde deine die nächsten Tage mal probieren.

Liebe Grüße,
Lisi

Hallo liebe Lisi,
ich bin ja überhaupt schonmal froh das ich essbare Auberginen hinbekommen habe 😀 Bisher hatte ich damit kein Glück, aber nun werde ich es auch mal in anderen Varianten probieren, wenn du also das nächste Mal im Supermarkt welche siehst- nimm sie mit 😉
lg
Stephanie

Hihi 🙂 Ja, das mach ich bestimmt.

Mhh das klingt wirklich sehr lecker und toll das sie nicht in Fett ausgebacken werden. Eine köstliche Idee!
Liebe Grüsse,
Krisi

Hallo Krisi,
ja das war mir wichtig. Ich mag diesen in Fett ausgebackenen Teig Geschmack so überhaupt nicht.
lg
Stephanie

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