Aktualisiert am 6. April 2020

Das Rezept für „Veganer Nudelsalat To Go“ enthält Werbung für SONNENTOR. Gesponserte Beiträge helfen mir dabei, regelmäßig neue Rezepte für dich zu kreieren. Natürlich spiegeln die Inhalte aber immer meine eigene Meinung wider. Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Plantiful Skies supporten.
Am Ende des Beitrages findest du auch ein Gewinnspiel für die Ideenbox für deinen Lunch von SONNENTOR.

Viele von euch haben mich im Laufe der letzten Monate gefragt: „wie machst du das eigentlich mit dem Essen unterwegs?“
Klar, als Flugbegleiterin ist unterwegs sein sozusagen „mein täglich Brot“ und gesund essen ist in diesem Job enorm wichtig. Daher bereite ich mir für meine Flüge immer (IMMER!) Essen „to go“ vor. Oft sogar für mehrere Tage. Während ich manchmal einfach die Reste des Abendessen einpacke, koche ich oft genug auch gezielt vor, denn schließlich wollen bei uns zuhause gleich zwei Flieger mit gesunden Meal Prep Ideen versorgt werden.

Veganer Nudelsalat To Go von SONNENTOR

Gar nicht so einfach, sich da immer wieder etwas Neues einfallen zu lassen. Als ich auf die Ideenboxen von SONNENTOR aufmerksam wurde, war daher schnell klar, dass ich die unbedingt ausprobieren muss.
In der Ideenbox für ein gesundes Mittagessen enthalten sind 7 Gewürzmischungen und ein kleiner Tischaufsteller voller Rezeptideen von süß bis herzhaft. Außerdem bekommst du 3 Kannenbeutel Tees, die dein gesundes Mittagessen perfekt abrunden. Verpackt sind die Gewürze und Tees übrigens nicht in Plastik, sondern in einer kompostierbaren Holzfolie. Mit den Inspirationen aus der Box ist es echt easy sich mit gesunden Mittagsgerichten zu versorgen, die dich nicht müde und matt an deinen Schreibtisch zurück schlurfen lassen. Oder – in meinem Fall – an den Getränketrolley.

Kleiner Tipp: den Tee kannst du ganz easy auch kalt ziehen lassen. Einfach morgens in eine Flasche mit kaltem oder lauwarmem Wasser geben und bis zum Mittagessen hast du super leckeren, erfrischenden Tee.

Tschüss Kantine, bye bye Fast Food!“

Und Hallo Nudelsalat! Der steht und fällt ja bekanntlich mit dem richtigen Dressing und hier hat Sonnentor wirklich direkt ins Schwarze getroffen. Denn mit den vielen gesunden Zutaten schmeckt das Mandeldressing nicht nur köstlich, es ist auch ein echter Verwandlungskünstler. Mit der Hand verrührt ist es ein super leckeres Dressing und mit dem Mixer gut aufgeschlagen, wird daraus die aromatischste Mayo die du je probiert hast!
Natürlich habe ich auch bereits einige der anderen Rezepte probiert und sie waren wirklich alle richtig lecker. Da ich aber bisher nie einen anständigen veganen Nudelsalat hinbekommen habe, konzentrieren wir uns heute auf genau den.

Veganer Nudelsalat

Von diesem Rezept werden zwei Mittagesser satt.

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Zutaten

Salat Zutaten:

• 250 gr Penne Spirelli oder beides - ich verwende glutenfreie Linsenudeln
• 1/2 Kopf Brokkoli
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Karotten
• 1 Handvoll geschnittener Rotkohl oder Radicchio
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Mandelblättchen
• 1 TL Adios Salz Gewürzmischung von Sonnentor

Dressingzutaten:

• 3 EL Mandelmus
• 1 Stück frischer Ingwer
• den Saft einer Limette
• 3 EL weißer Balsamico
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Ahornsirup

Anleitungen

Nudelsalat:

• Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Penne darin al dente kochen.
• Abgießen und abkühlen lassen.
• Den Brokkoli waschen und zerkleinern. Dabei kannst du ruhig den Strunk mit verwenden. Einfach schälen und in feine Stücke schneiden.
• Den Brokkoli kurz in heißem Wasser blanchieren und kalt abschrecken, so behält er seine schöne grüne Farbe.
• Die Frühlingszwiebel, Karotten und den Rotkohl in feine Scheiben, bzw. Streifen schneiden.
• Die Mandelblättchen in der Pfanne - ohne Öl - goldbraun rösten.
• Alle Zutaten für den Nudelsalat, also Penne, Brokkoli, Karotten, Zwiebel, Rotkohl und Rosinen in einer großen Schüssel vermengen und mit der Adios Salz Gewürzmischung abschmecken.

Dressing:

• Wie bereits erwähnt, kannst du das Dressing per Hand oder im Mixer verrühren.
• Für die Zubereitung im Mixer einfach alle Zutaten in den Mixer geben und auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 30 Sekunden lang mixen.
• Da das Dressing im Mixer sehr dickflüssig wird, kann es nötig sein etwas Wasser hinzuzugeben.
• Für die Zubereitung per Hand, zuerst den Ingwer schälen und fein hacken, danach zusammen mit allen anderen Zutaten verrühren.
• Das Dressing über den Salat geben und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Rezept ausprobiert?dann zeig´s mir auf Instagram und markier mich mit @happy.mood.food oder #happymoodfood!

Fragen zum Rezept? Schreib mir!

Ein Rezept – unzählige Variationen

Du kannst das Gemüse im Nudelsalat beliebig variieren. Auch Zucchini, Radieschen oder Paprika schmecken toll dazu. Verwende doch einfach was grade Saison hat und in Bioqualität verfügbar ist.
Das Dressing kannst du entweder separat in einem kleinen Glas mitnehmen, oder direkt auf den Nudelsalat geben. So hat der Salat Zeit richtig durchzuziehen und schmeckt einfach köstlich. Außerdem schleppst du weniger mit dir rum. Grade bei mir, die immer aus dem Koffer lebt, zählt ja jedes Gramm Gepäck.

Gewinne 3x je 1 „Before you go go! Ideenbox für deinen Lunch bio“ von SONNENTOR

Wenn du jetzt Lust hast dieses – und all die weiteren leckeren Meal Prep Rezepte – auszuprobieren und deine Mittagspause endlich richtig lecker zu verbringen, dann hinterlass mir einfach einen Kommentar unter diesem Beitrag. Verrate mir, wie deine Mittagspause bisher so aussieht und mit etwas Glück gewinnst du eine der drei Ideenboxen. Weitere Teilnahmebedingungen findest du ganz unten am Ende dieses Beitrages.

Ich drück dir die Daumen!

Teilnahmebedingungen

• Zur Teilnahme an der Verlosung, hinterlasst mir unter diesem Beitrag einen Kommentar.
• Eine Barauszahlung oder der Umtausch des Gewinns sind nicht möglich
• Die Verlosung läuft bis 23.59 Uhr des 05.Juni 19. Direkt im Anschluss wird unter allen Kommentaren der jeweilige Gewinner/-in ausgelost, der/diejenige wird per Email benachrichtigt.
• Die Anschrift der/des Gewinner-/-in wird ausschließlich für die Gewinnversendung verwendet und danach direkt gelöscht.
• Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
• Teilnehmen können alle natürlich Personen ab 14 Jahren, deren Wohnsitz in Deutschland liegt.