Snickers Käsekuchen, vegan, glutenfrei, fermentiert

13. Januar 2017

aktualisiert am

Als ich ein Kind war und Twix noch Raider hiess, wohnte meine damals beste Freundin direkt hinter uns.
Ihr Vater war bei der Firma Mars und ihre Garage war VOLL von Schokoriegeln aller Art. Wir bekamen das Zeug Kistenweise und ich rede hier von Kisten in der Größe eines Umzugskartons. Mein absoluter Favorit damals und den Rest meiner Kindheit war Snickers. Die knackigen Erdnüsse, das süße Karamell und die cremige Schokolade hatten es mir einfach angetan. Noch Jahrelang habe ich Snickers unglaublich gern gegessen und ich muss sagen es ist das Einzige was mir in veganer Version wirklich fehlt. Da gibt es einfach bisher keinen ebenbürtigen Ersatz. Aber vielleicht ist das auch ganz gut so, denn wir wissen ja alle: zuviel Süßigkeiten sind nicht das Beste.

Besser als Snickers-Snickers Käsekuchen

Wenn ich aber mal die unbändige Lust auf die Kombination aus Erdnuss, Schokolade und Karamell habe dann mache ich mir diese Leckerei einfach selbst. Aber nicht als Riegel. Nein, bei mir muss es dann schon ein ganzer Kuchen sein. Und damit das Gewissen nicht allzu schlecht wird, gibt es dann bei mir einen Kuchen auf Basis fermentierter Cashews. Die machen den Kuchen nicht nur wunderbar leicht, sondern liefern gleich noch eine gute Portion gesunder Probiotika mit. Gesund und Lecker! Jackpot!

Natürlich schmeckt dieser Snickers Käsekuchen nicht wie der abgepackte Riegel aus dem Supermarkt Regal. Zum Glück.
Denn diese Torte ist sahnig, erdnussig, knackig, karamellig und dabei frisch und leicht.

veganer Snickers Käsekuchen

Heute kommt allerdings jemand ganz besonderes in den Genuss dieser unglaublich dekadenten Leckerei: mein großer Bruder. Denn der hat heute Geburtstag und natürlich teilt er mit mir die Erinnerungen an meine Freundin Jasna und die Kisten voller Süßigkeiten, in deren Genuss auch er kam. Und weil man auch mit über 40 ja im Herzen immer noch irgendwie Kind bleibt, gibt es zum Geburtstag  diesen Kindheitstraum von Torte für ihn.

Und das wunderbarste: das ist nicht nur ein leckeres, sondern auch ein gesundes Geschenk!
So gesund wie Kuchen eben sein kann…Happy Birthday, großer Bruder!

Snickers Käsekuchen rohkost

UPDATE – fermentieren ohne Brottrunk

Da der im Handel erhältliche Brottrunk nicht glutenfrei ist, und selber machen ziemlich aufwändig, gibt es natürlich auch eine Variante wie du den Kuchen ganz ohne Brottrunk fermentieren kannst. Dafür verwendest du einfach eine Kapsel Joghurt Ferment und 150 ml pflanzliche Milch. Frische Joghurt Fermente bekommst du zum Beispiel bei YoGut Starterkulturen. 

Wem der ganze Fermentierungsprozess trotzdem zu aufwendig erscheint, der lässt ihn einfach weg und verwendet nur 150 ml Pflanzenmilch um die Füllung schön cremig zu machen. Idealerweise würde ich dazu selbstgemachte Erdnussmilch verwenden.
Ich kann euch alle aber nur ermutigen das Fermentieren unbedingt zu versuchen, es ist viel leichter als es klingt und der Effekt ist ein herrlich frischer Snickers Käsekuchen.

snickers raw cake

Snickers Käsekuchen

Die Torte passt in eine 17 cm Form. Die Zutaten sind recht übersichtlich und variabel ersetzbar. Für den Guss kannst du eine Schokolade deiner Wahl nehmen und die Kakaonibs lassen sich einfach durch gehackte Schokolade ersetzen.
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Gericht: Raw Cake
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zeit zum fermentieren und kühlen: 14 Stunden
Arbeitszeit: 14 Stunden 30 Minuten
Portionen:6

Equipment

  • Mixer oder Küchenmaschine
  • ein Glas zum fermentieren
  • 17 cm Kuchenform
  • evtl. einen Joghurtbereiter

Zutaten

  • 300 g Cashews 2 std eingeweicht und abgespült
  • 300 ml Brottrunk oder eine Kapsel Joghurtferment und 150 ml pflanzliche Milch
  • 100 g plus eine handvoll ungesalzene Erdnüsse ich verwende rohe, geröstete schmecken aber intensiver
  • 6 EL Ahornsirup
  • 4 EL Kakaonibs
  • 4 EL Erdnussmus ohne Zusätze
  • 2 EL Kakaopulver
  • 2 EL geschmolzene Kakaobutter
  • 100 ml geschmolzenes Kokosöl
  • 40 g vegane Schokolade ich habe die 66% von Original Beans verwendet
  • 1-2 EL Kokosöl
  • 6-8 EL Karamellsauce nach diesem Rezept hier mehr geht natürlich immer
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

Käsekuchen Masse

  • Am Vorabend werden die Cashews fermentiert. Dazu werden 300 gr eingeweichte Cashews mit 300 ml Brottrunk und 2 EL Ahornsirup im Mixer ganz fein gemixt bis eine vollkommen glatte Masse entsteht.
  • Alternativ dazu mixt du die Cashews mit 150 ml pflanzlicher Milch und gibst eine Kapsel Joghurt Ferment hinzu.
  • Die Masse wird nun in ein Glas abgefüllt und über Nacht bei warmer Zimmertemperatur zum fermentieren stehen gelassen. Um eine sichere Fermentation zu gewährleisten kannst du auch einen Joghurtbereiter verwenden.
  • Solltest du Brottrunk verwenden, ist die Masse fertig fermentiert wenn der Geschmack nach Brottrunk verschwunden ist.

Boden

  • Der Boden ist dafür umso schneller gemacht: 100 gr Erdnüsse mit 2 El Kakaopulver und 2 El Ahornsirup in der Küchenmaschine oder dem Mixer zu einem leicht stückigen Teig verarbeiten und in die Form drücken.
  • Auf den Boden eine dünne Schickt Karamellsauce verteilen.
  • Dann für die Creme die fertig fermentierte Cashewmasse mit der Erdnusbutter, 4 EL Ahornsirup, der Kakaobutter, dem Kokosöl und einer kleinen Prise Salz zu einer glatten Masse mixen, 2 El Kakaonibs unterrühren und alles ebenfalls in die Form geben.
  • In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Das dauert so ca. 2 Stunden.
  • Ganz Ungeduldige stellen den Kuchen in den Tiefkühler.
  • Sobald er fest ist, die restliche Karamellsauce darauf verteilen, die Schokolade schmelzen und mit dem Kokosöl zu Schokoladensauce verarbeiten. Diese ebenfalls auf die Torte geben und das Ganze mit weiteren Erdnüssen und Kakaonibs garnieren.
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Snickers rawcake Käsekuchen im Anschnitt

Egal für welche Variante du dich entscheidest, ob fermentiert oder nicht, ob mit Brottrunk oder Joghurt Ferment, ich bin mir sicher, du wirst diesen Snickers Käsekuchen lieben. Er ist nicht umsonst eines der beliebtesten Rezepte auf meinem Blog.

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KOMMENTARE
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Hallo liebe Stephanie,
Ich habe keine Zeit für das Fermentieren, verstehe aber leider deine Anleitung für den alternativen Prozess nicht.
Hälfte der Menge an Brottrunk, also 150 ml pflanz. Milch nehmen und dann? Muss ich die Milch dann trotzdem noch mit den Cashewkernen Mixen, wird diese Masse überhaupt fest?

Vielen Dank im Voraus
Sabrina

Hallo Sabrina,
Genauso ist es: die Milch wird mit den Cashews gemixt. Du kannst mit 50 ml anfangen und dich dann langsam hocharbeiten, bis eine schöne Creme entsteht- wie dicker Joghurt soll es sein. Die Festigkeit kommt durchs das Kokosöl, das ja im Kühlschrank fest wird . Also unbedingt gut durchkühlen lassen !
Gutes Gelingen
Stephanie

Ich versuche gerade den Kuchen für einen Geburtstag morgen nachzubacken und bin ein bisschen am verzweifeln… gestern habe ich die cashew masse vorbereitet und heute (16 Stunden später) ist der Geschmack nach brottrunk noch immer total stark! Kann mir jemand sagen was ich falsch gemacht habe und wie ich den Kuchen noch retten kann? Danke für jeden Ratschlag!

Hallo Marlena,
Das ist ein wenig schwer per Ferndiagnose auszumachen. Für die Fermentation sind viele Faktoren wichtig . Hast du das Rezept befolgt oder vielleicht Dinge ausgetauscht ? Stand die Masse warm genug ? War das Glas steril ? Fermentation ist immer ein bisschen unberechenbar, so knapp vor einem Termin sowas zum ersten Mal zu machen kann immer ein wenig kritisch sein. Du kannst aber auch die Version ohne Fermentation versuchen.
Viele Grüße
Stephanie

Kann man den Kuchen ein paar Tage im vorhinein machen und dann im Gefrierfach lagern bis er zum Einsatz kommen soll?

Hallo Victoria
Das kannst du sogar ganz hervorragend! So bewahre ich meine Rawcakes immer auf. Ich würde ihn nur vor dem einfrieren bereits in Stücke schneiden, dann taut er schneller auf
Lieben Gruß
Stephanie

5 stars
Könnte man anstelle des Brottrunkes auch Kombucha nehmen? Sieht super lecker aus, vielen Dank fürs Einstellen!

Hallo Karin,
ich denke nicht, dass da funktioniert. Mich macht der Gedanke aber so neugierig, dass ich es ausprobieren werde.
Lieben gruss
Stephanie

5 stars
Hallo zusammen,
möchte diesen Kuchen gerne meiner Tochter schenken übermorgen, muss man zum fermentieren den Deckel auf das Glas schrauben oder offen stehen lassen? Die Dattelcreme habe ich schon mal probehalber gemacht…….mmmmmmh
und dann auch noch einfacht gemischt mit der Erdnuss-Karamell-Sauce aus deinem anderen Kuchenrezept.
Das schmeckt genial himmlisch!!!

Ich verwende zum fermentieren den Deckel meines Sprossenglases, das ist eine Art Netz oder Gitter, so dass zwar Luft ran- aber nichts rein kommt. Wenn du einen abschließenden Deckel hast , leg ihn nur lose auf.
Lieben Gruß und Happy Birthday für deine Tochter!!

5 stars
Liebe Stephanie,

das ist der leckerste RAW Kuchen den ich je gemacht habe.
Ein wundervolles und einfaches Rezept.
Vielen Dank für’s Teilen.

Herzliche Grüße
Jari

Hallo liebe Jari,
oh, das freut mich aber sehr!
Ich liebe diesen Kuchen auch so unglaublich 🙂
Schön, dass es Dir genauso geht!
Danke für dein Feedback, dass freut mich so sehr!
Liebe Grüße
Stephanie

5 stars
Wow! Eine süße Torte mit Brottrunk hatte ich noch nie gemacht… Rezept wird unbedingt nachgemacht!

Viel Spaß dabei, liebe Margarita 🙂

Hallo Peggy, meinst du man könnte das in Gläsern zum Verschicken zubereiten?

Hallo Christine,
Ich bin zwar nicht Peggy, aber ich antworte dir trotzdem mal: Ich denke das mit dem verschicken wird insofern schwer, als es ja hun und her geworfen wird und evtl warm wird . du müsstest es so verpacken das nichts verrutscht und es gekühlt ist.
Viel Erfolg
Stephanie

Hallo Stephanie,

ich würde auch gern auf den Brottrunk verzichten.
Wie genau funktioniert das denn mit dem veganen Ferment?

VG

Hallo liebe Peggy
die genaue Dosierung müsstest du deinem Ferment entnehmen. Generell würdest du die Cashews aber erst zu einer weichen Masse pürieren und dann mit dem Ferment versetzen.
lg
Stephanie

Hallo Stephanie,

kann man denn den Kanne Brottrunk in deinem Rezept irgendwie ersetzten?
Der ist leider nicht glutenfrei und ich bin allergisch auf Gluten.
Hast du eine Idee dazu?

Viele Grüße
Sabrina

Hallo Sabrina,
Du könntest die Nüsse mit fermenten fermentieren, vegane Joghurt fermente gibt es zum Beispiel von My.Yo
Lg und gutes Gelingen!
Stephanie

Nachdem ich dem Kuchen 12 Stunden gegeben habe zu kühlen, muss ich nun fragen ob hier jemand mal WIRKLICH dieses Rezept versucht hat?!
Ich habe mich an alles gehalten und beim öffnen der Form verläuft die Cashewmasse!
Ich bin stinksauer!!!
Das dattelkaramell hat geschmacklich auch nichts mit dem Karamell zu tun welches man man vom Snickers kennt!
Da wird sich mein Vater sicher richtig freuen über diese matschepampe zu seinem Geburtstag….

Liebe Kathrin,
das tut mir wirklich leid, dass ausgerechnet vor dem Geburtstag deines Papas so ein M*** passiert. Ich habe das Rezept noch einmal durchgesehen und mir ist dabei aufgefallen, dass ich tatsächlich die 100 gr Kokosöl im Rezept vergessen haben, die eigentlich hinein gehören. Dass das Rezept funktioniert hat, konntest du ja an meinen Bildern hier sehen.
Für deinen Papa alles liebe zum Geburtstag!

Hmm, der schaut so gut aus und ist genau mein Ding. Danke für das tolle Rezepte.
Eine Garage voll mit diesen Süßigkeiten zu haben, hört sich verlockend aus, aber irgendwann hängt es einem ja zum Hals raus. Das ist gut 😀
Liebe Grüße von der Erdbeerqueen
Juli

Hallo liebe Juli,
wir sind weggezogen bevor es mir zum Hals raus hängen konnte. Glücklicherweise, sonst hätte ich wohl irgendwann ein echtes Figurproblem bekommen 😉

Wow, das ist ein echt tolles Rezept mit super Zutaten.

Waaaah, blöde „Worterkennung“ hier nochmal in lesbar, du kannst den ersten Kommentar gerne löschen.
Da sich die vermeintlichen Erdnüsse als Pistazien entpuppten, wurden in meinem Boden Haselnüsse verarbeitet und obendrauf gab es Mandelplättchen. Sehr sehr lecker. Ich liebe deine Karamellsauce! Die Schoki obendrauf wurde etwas fest, da lies er sich nicht mehr so gut schneiden, aber vielleicht hätte ich ihn drinnen etwas aufwärmen lassen sollen, er stand auf dem Balkon.
Die Creme lässt sich tatsächlich bestimmt auch gut für jegliche Käsekuchenvarianten abwandeln.
Danke für das tolle Rezept.

Hallo liebe Caro,
Deine Variante klingt auch super lecker und die werde ich unbedingt selbst mal testen ! Und die Pistazien bringen mich auch auf ne Idee 😉
Lieben Gruß und lass dir deinen Kuchen schmecken !
Stephanie

5 stars
Da sich die vermeintlichen Erdnüsse als Pistazien entpuppten, würde in meinem Boden Haselnüsse verarbeitet und obendrauf Gaby Mandelplättchen. Sehr sehr lecker. Ich liebe deine Karamellsauce! Die Schoki obendrauf würde etwas fest, da lies er sich nicht mehr so gut schneiden, aber vielleicht hätte ich ihn drinnen etwas aufwärmen lassen sollen, er stand auf dem Balkon.
Danke für das tolle Rezept.

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