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Reisnudel Bowl mit Kokos Limetten Tofu und Soja Crunch von LANDGARTEN

19. Juni 2018

aktualisiert am

Vegane und glutenfreie Reisnudel Bowl

Wie ja die meisten von euch wissen, bin ich in meinem Job als Flugbegleiterin sozusagen 24/7 unterwegs. Geregelte Mahlzeiten sind da leider an Tagen, an denen ich arbeiten muss echt schwierig. Daher versuche ich immer etwas zu Essen dabei zu haben, um mich auch unterwegs Happy Mood Food mäßig ernähren zu können. Das heutige Rezept ist perfekt dafür geeignet, denn es schmeckt warm genauso gut wie kalt. Und wie gut das schmeckt! Eine glutenfreie Reisnudel Bowl mit sommerlichem Kokos-Limetten Tofu, viel frischem Gemüse und als extra Eiweiss Kick dem Soja Crunch von LANDGARTEN oben drauf. Yummie!

Mealprep :Reisnudel Bowl mit Kokos-Limetten Tofu

Als echter Meal Prep Meister bin ich ja immer ein Freund von Dingen, die sich nicht nur super vorbereiten, sondern auch praktisch transportieren lassen. Viel zu oft sind mir schon irgendwelche Dressings oder Saucen in der Tasche oder im Handgepäck ausgelaufen, sehr zur Freude meiner Kollegen und Mitreisenden. Wenn dann mal 12 Stunden lang der Flieger nach deiner liebten Erdnussbuttersauce riecht, können manche Menschen echt empfindlich werden. Deshalb ist die Reisnudel Bowl zwar saftig, kommt aber ohne viel Sauce aus. So bleibt sie auch länger frisch und knackig anstelle von matschig und schlaff. Damit erntest du im Büro neidische Blicke von „Nicht Meal Preppern“.

Meal Prep Deluxe :Reisnudel Bowl mit Landgarten Soja Crunch

Neben den leckeren Zutaten, Kräutern und Gewürzen wie frischem Koriander, Chili, Knoblauch und Sesam, kommt der Tofu in einer sommerlichen Marinade aus Kokos und Limette daher. Einfach köstlich! Und als Topping gibt es knusprigen Soja Crunch von LANDGARTEN. Wer die kleinen knackigen Soja Bohnen noch nicht kennt: hierbei handelt es sich um in Österreich kontrolliert biologisch angebaute Hülsenfrüchte. Sie werden ohne Beigabe von Fett im Heißluftverfahren knusprig geröstet und sind mein Favorit für Healthy Snacking unterwegs. Die gesunden Bio Bohnen mit einem Eiweißanteil von rund 40% und nur halb so viel Fett wie gerösteten Erdnüssen gibt es sogar bei uns in der Firmenkantine. Der Kranich weiss halt was läuft. Daher findet sich in meiner Uniformhandtasche immer eine der vielen Sorten, egal ob süß oder herzhaft.

Landgarten Snacks Variationen

Beendet: Gewinne eines von zehn LANDGARTEN Paketen

Pssst… Geheimtipp! Von LANDGARTEN gibt es nicht nur Soja Snacks. Auch allerlei leckere Früchte und Nüsse bekommt ihr im Online Shop, schaut unbedingt mal rein. Wenn du Lust hast die leckeren Snacks zu probieren, dann hast du jetzt die Gelegenheit dazu. Denn meine Freunde von LANDGARTEN verlosen unter allen Lesern 10 Pakete, randvoll mit ihren gesunden Bio Knabbereien.
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Tofu marinieren wie ein Profi

But back to Business. Damit euer Tofu die Marinade so richtig gut aufnehmen kann, müsst ihr soviel Wasser wie möglich aus ihm herauspressen. Damit ihr ihn nicht wie ein altes Handtuch auswringen müsst, verrate ich euch einen kleinen Tipp. Friert den Tofu ein, einfach direkt in seiner Verpackung. Wenn ihr ihn dann marinieren wollt, taut ihn wieder auf. Das geht ganz easy in etwas warmem Wasser (bitte unbedingt die Verpackung dran lassen). Durch das Einfrieren brechen die Fasern auf und du kannst nun mit sanftem Druck richtig viel Wasser aus dem Tofu pressen. So kann er die Marinade viel besser aufnehmen.
Speaking of Marinade: Je länger, desto schöner. Ich packe den Tofu am Morgen in die Marinade, wenn ich ihn am Abend zubereiten möchte und umgekehrt. So hat er richtig viel Zeit sich mit der leckeren Kokos-Limetten Marinade vollzusaugen und schmeckt einfach grandios!

Reisnudel Bowl glutenfrei aus der Pfanne

Meal Prep : Reisnudel Bowl mit Limetten-Kokos Tofu

Ich verwende als Gemüse bunten Mangold in diesem Rezept. Der ist manchmal nicht ganz leicht zu bekommen, schon gar nicht in Bio Qualität, oder einfach unglaublich teuer. Du kannst natürlich auch grünen verwenden, oder anderes Blattgrün, wie z.b. Babyspinat. Eine Variante mit Spinat habe ich dir im Rezept vermerkt.

Reisnudel Bowl mit Kokos Limetten Tofu und Soja Crunch

Ob für Zuhause oder zum Mitnehmen, dieses Meal Prep Rezept schmeckt überall.
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Gericht: Hauptgericht
Portionen:2

Zutaten

Reisnudeln und Mangold

  • 250 g Reisnudeln ich verwende schwarze
  • 200 g bunter oder grünen Mangold mit Stielen, oder auch Babyspinat, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 2 cm frischer Ingwer fein gewürfelt oder gerieben
  • 1 kleine rote Chilischote ich mag Habanero, davon aber bitte nur eine halbe
  • 1 EL Sesamöl
  • 2 TL Tamari Sauce andere Soja Sauce geht auch, ist dann aber nicht mehr glutenfrei.
  • den Saft von 2 Limetten
  • 1-2 TL Ahornsirup
  • 2 TL Sesam Samen leicht geröstet
  • 1/2 Bund frischer Koriander fein gehackt

Kokos-Limetten Tofu

  • 200 g fester Tofu am besten über Nacht eingefroren und wieder aufgetaut, dann lässt sich am meisten Wasser heraus drücken.
  • 60 ml Kokosmilch
  • 2 TL Limettensaft
  • 1 TL Ahorn- oder Reissirup mir Reissirup süßt du Fruktosefrei
  • 1-2 EL Sesamöl zum Anbraten
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  • Bereite dir alle Zutaten vor.
  • Schneide bzw. hacke Knoblauch und Ingwer, Chili, Koriander und Mangold .
  • Die Stiele des Mangolds werden früher mitgegart als die Blätter, also stelle sie separat beiseite.
  • Wenn du Baby Spinat verwendest wasch ihn gut und schneide ihn ebenfalls klein.
  • Presse vorsichtig das Wasser aus deinem Tofu. Wenn du ihn nicht wie im Beitrag beschrieben eingefroren hattest, leg ein Gewicht auf ihn und lass ihn ca. 10 Minuten abtropfen.
  • Danach schneidest du ihn in Würfel von ca. 1,5 cm Größe.
  • Vermische nun die Kokosmilch mit 2 TL Limettensaft, dem Ahornsirup und dem Salz.
  • Gib die Marinade über den gewürftelten Tofu, vermische alles gut und stell ihn beiseite.
  • Ich mariniere den Tofu immer schon einige Stunden vorher, umso intensiver wird er im Geschmack.
  • Bring nun die Reisnudeln zum Kochen und koche sie ca. 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Sie kommen nachher nochmal in die Pfanne und werden sonst matschig.
  • Während die Nudeln kochen, erhitze eine Pfanne mit etwas Sesamöl.
  • Lass den marinierten Tofu kurz abtropfen und brate ihn von allen Seiten auf hoher Hitze schön knusprig an. WICHTIG: Dabei immer gut rühren, damit er nicht anbrennt.
  • Wenn die Nudeln fertig sind, giess sie ab und schrecke sie unter kaltem Wasser ab. Stell sie beiseite.
  • Gib dann die Mangold Stiele, den Ingwer, Knoblauch und Chili in die Pfanne dazu und verringere die Hitze auf die Hälfte. Lass alles zusammen ca. 2 Minuten garen.
  • Nun kommen die Nudeln zusammen mit der Tamari Sauce, der übrig gebliebenen Marinade (falls da was übrig ist), der Hälfte der Sesamsamen, dem Limettensaft, dem Sesamöl und dem Ahornsirup in die Pfanne. Ausserdem kommen nun die Mangold Blätter, bzw. der Baby Spinat mit in die Pfanne.
  • Verrühre alles gut und lass es kurz zusammen warm werden.
  • Serviere die Reisnudel Bowl mit einer grossen Portion frisch gehacktem Koriander, den restlichen Sesamsamen und einem Esslöffel LANDGARTEN Bio Soja Snack on Top.
Rezept ausprobiert?dann zeig´s mir auf Instagram und markier mich mit @happy.mood.food oder #happymoodfood!
Fragen zum Rezept? Schreib mir!

Vegane und glutenfreie Reisnudel Bowl

Reisnudel Bowl vegan. Perfekter Meal Prep

Quick Tipp: Süßes für unterwegs

Wie schon gesagt, schmeckt die Reisnudel Bowl auch kalt ganz köstlich. Ich gebe unterwegs gern noch ein wenig extra Tamari- oder Sojasauce darauf, so lecker! Die gerösteten Sojabohnen geben dem Gericht einen richtig schönen Crunch und eine große Menge pflanzlicher Proteine. Die Reisnudel Bowl ist somit leicht, glutenfrei, voller Vitamine und hält lange satt. Und falls dich zwischendurch doch mal der kleine Appetit quält, ein paar selbst gemachte Energy Balls sind ein toller Snack für Zwischendurch. Meine liebsten sind diese Energy Balls mit Pistazien und Vanille. Davon bereite ich immer eine grosse Menge zu und bewahre sie im Tiefkühler auf. Morgens einfach ein paar davon in die Tasche und du bist gut versorgt mit einer gesunden Süßigkeit für den Tag.

Falls du aber lieber etwas Fertiges mitnehmen möchtest, dann vergiss nicht beim Gewinnspiel von LANDGARTEN teilzunehmen. Vielleicht steht dann schon bald eines von zehn grossen Paketen mit süßen und herzhaften Bio Snacks vor deiner Tür. Hier geht´s zum Gewinnspiel.

So, ich habe zwar Urlaub und muss daher momentan nicht Meal Preppen, bin dann aber trotzdem mal in der Küche. Zum Tofu marinieren.

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