Veganer Rhabarberkuchen
Rhabarberkuchen vegan und einfach. Mit Mandeln, Dinkelmehl, Kokosblütenzucker und Hafermilch. Gesundes,schnelles Rezept.
Kochutensilien
- 17 - 20 cm Kuchenform
Zutaten
Für den Belag
- 200-300 g Rhabarber eher fest und schön rosa
- 3 EL gehobelte Mandeln
- 1-2 EL Kokosblütenzucker oder ayurvedischer Jaggery, bzw. Sharkara
Für den Boden
- 125 g Dinkelmehl oder Mehl deiner Wahl
- 80 g Kokosblütenzucker oder ayurvedischer Jaggery, bzw. Sharkara
- 60 g gemahlene Mandeln
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Wasser
- 1 EL Leinsamen gemahlen
- 125 ml Hafermilch oder andere pflanzliche Milch
- 1.5 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die gemahlenen Leinsamen mit den drei Esslöffeln Wasser verquirlen und beiseite stellen.
- Den Rhabarber waschen und in ca 5-7 cm lange Stücke schneiden, die Stücke sollten gleich lang sein.
- In einer Schüssel das Öl, die Hafermilch, den Zucker und das Salz vermengen.
- Die gemahlenen Mandeln und die Leinsamenmasse hinzugeben und gründlich verrühren.
- Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermengen und ebenfalls zu den Flüssigkeiten geben. Alles gut verrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Den Teig in die eingefettete Backform giessen und glatt streichen.
- Oben auf den Teig die Rhabarberstücke kreisförmig anordnen.
- Den Rand des Teiges mit den gehobelten Mandeln bestreuen und auf alles noch ein wenig extra Zucker geben.
- Der Kuchen muss dann für 40-50 Minuten backen. Schau zwischendurch mal rein. Wenn er zu dunkel wird, deck ihn mit einem Stück Backpier ab.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Notizen
Der Kuchen schmeckt auch ganz hervorragend mit Vanilleeis oder meinem Kokos-Kardamompudding.