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Zucchinikuchen vegan. Mit Rhabarber, Olivenöl & Ahornsirup

5 von 1 Bewertung
Lockerer, nicht zu süßer Zucchinikuchen ohne Haushaltszucker. Perfekt auch als süßes Brot
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Backzeit 1 Stunde
Portionen: 8 Portionen
Gericht: Frühstück, Kuchen
Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten
  

Trockene Zutaten
  • 200 g Dinkelmehl
  • 2 TL TL Weinsteinbackpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
Feuchte Zutaten
  • 200 g Zucchini
  • 60 ml Ahornsirup
  • 60 ml Olivenöl
  • 3 Stangen Rhabarber
  • 1 TL Apfelessig
  • 1/2 Limette nur den Abrieb
  • 1-2 Tropfen Vanilleextrakt

Kochutensilien

  • 20 cm Kastenform

Methode
 

  1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Kastenform mit Öl einfettten und mit Backpapier auslegen.
  3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schale vermengen.
  4. Vom Rhabarber 75 Gramm in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Den Rest als Stange belassen.
  5. Die Zucchini fein reiben und mit Ahornsirup, Olivenöl und Apfelessig vermengen. Vanilleextrakt und den Abrieb der Limette hinzugeben.
  6. Den in Streifen geschnittenen Rhabarber in die Zucchinimischung geben und im Anschluss die Mehlmischung hinzugeben und gut unterheben.
  7. Den Teig in die Backform geben und gut verteilen.
  8. Die restlichen Rhabarberstangen in die passende Größe schneiden, der Länge nach auf den Teig legen und ganz leicht eindrücken.
  9. Den Zucchinikuchen für ca. 60 Minuten backen, bis er gold-braun ist.