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Veganer Frischkäsekuchen mit Beerenfüllung

Für dieses Rezept benötigen wir etwas Erdbeermarmelade. Ich würde euch empfehlen unbedingt eine von guter Qualität mit möglichst viel Fruchtanteil zu kaufen, mein Favorit ist die "Frucht pur" von Allos, die es in den meisten Bioläden zu kaufen gibt. Selber machen geht natürlich genauso gut. Ebenso kannst du verschiedenste Fruchtsorten ausprobieren.
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Portionen: 6
Gericht: Kuchen
Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten
  

Tortenboden
  • 100 gr Mehl ich verwende je zur Hälfte Weizen-und Dinkelvollkorn
  • 100 gr kristalline Reissüße oder 70 gr Zucker eurer Wahl
  • 2 TL Weinstein Backpulver
  • 200 ml Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch
  • 50 g Kokosöl geschmolzen
  • 1 TL Vanillepulver
  • 2 EL gehobelte Mandeln
Frischkäsemasse & Füllung
  • 250 g Erdbeeren
  • 200 g gemischte Beeren Eurer Wahl
  • 400 g veganer Frischkäse Zimmertemperatur
  • 200 g pflanzlicher Joghurt ohne Zucker Zimmertemperatur
  • 4 EL Reissirup oder 2 El Süße eurer Wahl
  • 100 ml Wasser
  • 3/4 TL Agar Agar
  • 2 EL Erdbeermarmelade

Kochutensilien

  • 17 cm Kuchenform

Methode
 

Für den Tortenboden
  1. Heize deinen Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  2. Zuerst vermengst du Mehl, Reissüße und Backpulver gründlich in einer großen Rührschüssel.
  3. Gib im Anschluss das geschmolzene Kokosöl, sowie 100 ml Mandelmilch dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
  4. Ganz am Schluss kommen die gehobelten Mandeln dazu und werden vorsichtig verrührt.
  5. Der Teig kommt nun in die mit Backpapier ausgelegte Form, deren Ränder ihr vorher leicht mit Kokosfett eingeölt habt.
  6. Den Boden nun ca. 20-25 min backen, bis er goldbraun ist.
  7. Sobald er fertig ist, bitte nicht aus der Form nehmen, sondern dort gut auskühlen lassen. Bevor wir weiter machen sollte der Kuchen wirklich komplett abgekühlt sein.
Füllung
  1. Die Erdbeermarmelade und ca. 125 g klein gewürfelten Erdbeeren miteinander vermischen und auf dem ausgekühlten Boden verteilen.
  2. Für die Creme Frischkäse, Joghurt, Reissirup und Vanille in einer Schüssel gut vermischen und abschmecken.
  3. Das Agar Agar klümpchenfrei in etwas Wasser anrühren, dann mit 100 ml Mandelmilch vermengen und zusammen aufkochen
  4. Das Ganze ca. 5 min. köcheln lassen und dabe immer wieder umrühren.
  5. Danach alles zügig unter die Frischkäse Masse rühren.
  6. Die Masse dann auf den Kuchen geben und für ca 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
  7. Vor dem Servieren mit den restlichen Beeren verzieren.