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vegane lebkuchenmousse

Vegane Lebkuchenmousse mit karamellisierten Rotweinnüssen

Dieses Rezept ergibt ein Dessert für 3-4 Portionen. Um die Mousse aufzuschlagen ist eine Küchenmaschine ideal. Ein Handmixer geht auch, erfordert aber unheimlich viel Geduld.
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Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für die vegane Lebkuchenmousse
  • 150 ml Aquafaba Kichererbsenwasser
  • 1 TL Weinstein NICHT Weinsteinbackpulver!, kann weggelassen werden sorgt aber für besseren Stand der Mousse, Ersatzweise kannst du 1-2 TL Zitronensaft verwenden
  • 1 TL Weissweinessig
  • 200 g vegane Schokolade Kuvertüre geht auch
  • 1-2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 2 EL Puderzucker optional, je nach Süße deiner verwendeten Schokolade
Für die Rotwein Nüsse
  • 50 g Walnüsse geviertelt
  • 100 ml Rotwein
  • 50 ml Ahornsirup
  • 2 Sternanis
  • 1 Zimtstange

Methode
 

Um die Mousse zuzubereiten
  1. Gibst du das Kichererbsenwasser zusammen mit dem Essig und dem Weinstein in die saubere, trockene Schüssel deiner Küchenmaschine. Alles zusammen schlägst du nun auf höchster Stufe für ca. 5 Minuten auf und gibst dann den Puderzucker hinzu, falls du ihn verwendest. Da ich Zartbitter Schokolade verwende, nehme ich den Puderzucker hinzu, wenn deine Schokolade schon sehr süß ist, kann du darauf verzichten.
  2. Das Aquafaba nun mindestens weitere 5 Minuten aufschlagen. Es ist fertig wenn es steif wie Eischnee ist.
  3. In der Zwischenzeit lässt du die Schokolade sanft im Wasserbad schmelzen und gibst dann das Lebkuchengewürz hinzu. Je nach Geschmack und wie intensiv dein Gewürz ist verwendest du 1-2 Teelöffel. Taste dich einfach durch probieren ran. Denk daran, dass die Schokolade im warmen Zustand intensiver schmeckt als nachher gekühlt.
  4. Gib dann das Vanilleextrakt zur Schokolade, verrühre alles gut und stelle die Schokolade beiseite, damit sie etwas abkühlen kann.
  5. Wenn sie zu warm in das aufgeschlagene Kichererbsenwasser gegeben wird, riskierst du dass alles in sich zusammen fällt.
  6. Ich stelle die Schokolade einfach in ein kühles Wasserbad und rühre sie 1-2 Minuten gut durch um sie herunter zu kühlen.
  7. Dann kannst du die Schokolade vorsichtig unter das aufgeschlagene Kichererbsenwasser heben. Bitte nicht zu stark rühren, sonst fällt alles in sich zusammen.
  8. Die Masse in 4 Schälchen füllen und kalt stellen.
Für die Rotweinnüsse
  1. Gib 100 ml Rotwein und 50 ml Ahornsirup in einen weiten Topf. Gib die Zimtstange und die Sternanis hinzu und lasse alles zusammen bei mittlerer Hitze einreduzieren. Wenn die Flüsigkeit ca. um die Hälfte reduziert ist, nimm die Sternanis heraus und gib die vorher geviertelten Walnüsse hinzu. Die Zimtstange kann bis zum Schluss im Topf bleiben.
  2. Lass nun die Walnüsse in der Flüssigkeit solange köcheln bis nur noch ein dicker Sirup verblieben ist.
  3. Ab dann heisst es rühren und aufpassen! Der Sirup soll nicht verbrennen, aber so gut es geht einkochen. Also, immer schön rühren! Wenn der Sirup komplett verkocht ist, die Nüsse heraus nehmen und auf einem Stück Backpapier nebeneinander ausbreiten um sie auskühlen zu lassen.
  4. Zum Servieren gibst du dann einfach auf jede Portion Mousse einige Nüsse.

Notizen