Für dieses Rezept benötigen wir etwas Erdbeermarmelade. Ich würde euch empfehlen unbedingt eine von guter Qualität mit möglichst viel Fruchtanteil zu kaufen, mein Favorit ist die "Frucht pur" von Allos, die es in den meisten Bioläden zu kaufen gibt. Selber machen geht natürlich genauso gut. Ebenso kannst du verschiedenste Fruchtsorten ausprobieren.
100grMehlich verwende je zur Hälfte Weizen-und Dinkelvollkorn
100grkristalline Reissüße oder 70 gr Zucker eurer Wahl
2TL Weinstein Backpulver
200mlMandelmilchoder andere Pflanzenmilch
50gKokosölgeschmolzen
1TL Vanillepulver
2ELgehobelte Mandeln
Frischkäsemasse & Füllung
250gErdbeeren
200ggemischte Beeren Eurer Wahl
400gveganer Frischkäse Zimmertemperatur
200gpflanzlicher Joghurt ohne ZuckerZimmertemperatur
4ELReissirup oder 2 El Süße eurer Wahl
100mlWasser
3/4TLAgar Agar
2ELErdbeermarmelade
Anleitungen
Für den Tortenboden
Heize deinen Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Zuerst vermengst du Mehl, Reissüße und Backpulver gründlich in einer großen Rührschüssel.
Gib im Anschluss das geschmolzene Kokosöl, sowie 100 ml Mandelmilch dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
Ganz am Schluss kommen die gehobelten Mandeln dazu und werden vorsichtig verrührt.
Der Teig kommt nun in die mit Backpapier ausgelegte Form, deren Ränder ihr vorher leicht mit Kokosfett eingeölt habt.
Den Boden nun ca. 20-25 min backen, bis er goldbraun ist.
Sobald er fertig ist, bitte nicht aus der Form nehmen, sondern dort gut auskühlen lassen. Bevor wir weiter machen sollte der Kuchen wirklich komplett abgekühlt sein.
Füllung
Die Erdbeermarmelade und ca. 125 g klein gewürfelten Erdbeeren miteinander vermischen und auf dem ausgekühlten Boden verteilen.
Für die Creme Frischkäse, Joghurt, Reissirup und Vanille in einer Schüssel gut vermischen und abschmecken.
Das Agar Agar klümpchenfrei in etwas Wasser anrühren, dann mit 100 ml Mandelmilch vermengen und zusammen aufkochen
Das Ganze ca. 5 min. köcheln lassen und dabe immer wieder umrühren.
Danach alles zügig unter die Frischkäse Masse rühren.
Die Masse dann auf den Kuchen geben und für ca 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit den restlichen Beeren verzieren.