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Passionsfrucht Sorbet Close up

Passionsfrucht Sorbet mit Gin

Dieses Sorbet Rezept bringt dir den Sommer in die Eisschale und eignet sich nicht nur perfekt, um den Tag des Gins zu feiern. Natürlich kannst du das Rezept auch einfach alkoholfrei zubereiten. Gib anstelle des Gins, die gleiche Menge Limettensaft dazu. Das verleiht dem süßen Eis eine leicht herbe Note. Allerdings verändert sich dadurch der Gefrierpunkt des Sorbet und es wird im komplett gefrorenen Zustand härter und weniger cremig sein. Du musst es vor dem servieren dann also einige Zeit antauen lassen.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 1 Liter Eis
Gericht: Eis
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • 250 g Passionsfruchtpüree gekauft oder aus frischen Früchten
  • 485 g Wasser
  • 5 g Tapiokastärke
  • 200 g Puderzucker
  • 10 cl Needle Gin oder Gin deiner Wahl
optional
  • 3 Passionsfrüchte nur das Fruchtfleisch, zum Einrühren ins fertige Eis

Kochutensilien

  • Eismaschine
  • Küchenthermomether

Methode
 

  1. Gib das Wasser und den Puderzucker in einen Topf und erwärme beides, bis sich der Zucker auflöst. Koche die Mischung einmal kurz auf, damit die Stärke binden kann. Lass die Zuckerlösung dann auf ca. 40 Grad abkühlen, gib das Passionsfruchtpüree und den Gin hinzu und verrühre alles gleichmäßig.
  2. Um die Aromen perfekt reifen zu lassen, gebe ich die Masse für ungefähr 4 Stunden in den Kühlschrank. Du kannst sie aber auch direkt verwenden.
  3. Stell die flüssige Eismasse in den Tiefkühler, bis sie 4 Grad erreicht hat.
  4. Gib die Eismasse dann in deine Eismaschine und bereite sie nach deines Gerätes Anweisung zu. Je nach Eismaschine kannst du das Sorbet sofort servieren oder musst es noch einige Zeit im Tiefkühler nachkühlen lassen.
  5. Für noch mehr Fruchtgeschmack halbiere ich 3 Passionsfrüchte und rühre das Fruchtfleisch, inklusive der Kerne, unter das fertige Eis.

Notizen

Passionsfruchtpüree kannst du in Feinkostgeschäften, Großmärkten und Online kaufen. Wenn du frische Passionfrüchte verwenden willst, verwende nur das Fruchtfleisch, aber nicht die Kerne.  Fertiges Fruchtpüree ist meine Empfehlung für dieses Rezept.