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Orientalischer Grapefruit Kuchen mit Pistazien und Rosenwasser

In diesem Rezept verwende ich eine 18 cm Springform.
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Zutaten
  

Nasse Zutaten:

  • 2 EL weisses Mandelmus
  • 150 ml Olivenöl mild
  • 150 ml rosa Grapefruitsaft frisch gepresst aus 1-2 rosa Grapefruits
  • Fruchtfleisch einer ausgepressten rosa Grapefruit
  • 100 gr Zucker
  • 2 EL Rosenwasser

Trockene Zutaten

  • 100 gr Instant Polenta
  • 230 gr Dinkelmehl
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 TL Vanille
  • 1 TL Kardamom
  • 30 gr grob gehackte grüne Pistazienkerne
  • eine Prise Salz

Evtl. dazu :

  • 3-4 EL Mandelmilch falls der Teig beim Vermengen zu trocken erscheint.

Topping:

  • zwei Scheiben Grapefruit geschält, filetiert und geviertelt
  • 1-2 EL Pistazienkerne gehackt

Anleitungen
 

  • Wenn man nicht - wie ich beim ersten Mal - das Backpulver vergisst, kann bei diesem Rezept wirklich nichts schief gehen: erst die trockenen Zutaten und die nassen Zutaten jeweils separat voneinander vermengen und dann beides zusammen in eine große Schüssel geben.
  • Dabei gründlich mit einem Löffel umrühren.
  • Sollte der Teig zu trocken erscheinen, einfach etwas Mandelmilch hinzugeben, am besten Esslöffelweise.
  • Den Teig dann in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und glatt streichen.
  • Die geviertelte Grapefruit darauf verteilen, leicht mit Zucker bestreuen und die Pistazienkerne darüber streuen.
  • Im Ofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.