Lebkuchen Rawcake

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Dieses Rezept passt in eine Form von 17-20 cm Größe. Da jeder so Dinge wie Zimt und Lebkuchengewürz in unterschiedlicher Stärke mag, habe ich die Mindestanzahl an TL angegeben die verwendet werden soll. Nach oben hin sind keine Grenzen gesetzt. Bitte probiere selbst aus wieviel Gewürz dir in der Füllung, bzw der Masse am Besten schmeckt. Fang am besten mit der Mindestmenge an und arbeite dich dann langsam an deinen persönlichen Geschmack heran.

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Zutaten Methode

Zutaten

150 gr Mandeln
150 gr sehr weiche Datteln
200 gr Cashews min. 2 Std. eingeweicht
1 Dose 400ml Kokosmilch über Nacht gekühlt
2 El weisses Mandelmus
8 EL Kokosöl geschmolzen
ca 5 EL Ahornsirup
min. 4 TL Zimt
min. 3 TL Lebkuchengewürz
eine Prise Salz
Zur Deko: Cranberries Kakaonibs, Schokosplitter..was du magst.

Methode

Zuerst bereitest du aus den Mandeln, den Datteln, einer Prise Salz und 2 TL Zimt den Teig zu. Dafür alles Zutaten in der Küchenmaschine oder im Mixer zu einem krümeligen Teig zerkleinern.
Den Teig in deiner Springform verteilen und gleichmüssig glatt streichen, das klappt am Besten mit gleich angefeuchteten Fingern.
Den fertigen Boden in den Kühlschrank stellen.
Die eingeweichten Cashews mit der Kokosmilch, dem Mandelmus und den Gewürzen sowie dem Ahornsirup in den Mixer geben und alles ganz fein pürieren.
Währenddessen das Kokosöl sanft schmelzen, es kommt zuletzt hinzu.
Die Masse abschmecken und nach deinen Vorstellungen evtl mehr Lebkuchengewürz und/oder Zimt bzw. Süße hinzugeben.
Sobald das Kokosöl geschmolzen ist, gibst du es zu der übrigen Masse hinzu und vermixt alles nocheinmal ordentlich.
Ganz wichtig: Nun nochmals abschmecken und ggf nachwürzen.
Wenn die Masse so schmeckt wie du es dir vorstellst, alles auf den Boden in der Springform giessen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.
Vor dem Servieren wird die Torte mit frischen Cranberries, Schokosplittern, Nüssen, Kakaonibs oder was immer du möchtest garniert.