Für das Dressing alle Zutaten in ein verschließbares Glas geben und kräftig schütteln.
Fenchelsalat
Den Fenchel putzen, halbieren und und in sehr feine Streifen schneiden.
Mit dem Saft einer halben Limette vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Kichererbsen abgießen, abspülen und mit etwas Salz in einer Pfanne goldbraun rösten. Das funktioniert am besten ohne Fett und bei kleiner bis mittlerer Hitze.
Die Kirschen halbieren, entkernen, vierteln und dann achteln.
Pistazien grob zerstoßen oder hacken.
Den durchgezogenen Fenchel mit den Kirschen, den Pistazien und den Kichererbsen vermengen und mit dem Dressing sowie etwas Salz und rosa Pfeffer servieren.