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Stärkendes Wurzel Süppchen mit Miso

Dieses Rezept ergibt 2 sättigende Teller.
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Zutaten

  • 400 gr lila Möhren
  • 150 gr Rote Beete
  • 50 gr Cashews
  • je ein Daumennagel grosse Stück frischer Ingwer und Kurkuma
  • 1-2 Knoblauch Zehen
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 El Kokosöl
  • 2-3 El dunkles Miso
  • den Saft einer halben Zitrone
  • 2-3 Datteln
  • 1 kleine Chili Schote
  • frische glatte Petersilie

Anleitungen

  • Die Möhren und Beete in grobe Stücke schneiden.
  • Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Chili ebenfalls grob zerkleinern.
  • Kokosöl in einem weiten Topf erhitzen, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch ,Chili, Pfeffer und 30g Cashews in den Topf geben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
  • Dann die Beete und Möhren dazugeben und 3-5 Minuten anschwitzen, ggf etwas Öl nach geben.
  • Den Inhalt des Topfes mit 600 ml warmem Wasser in den Mixer geben.
  • Miso, den Zitronensaft, sowie die Datteln dazu geben und lange genug mixen bis eine cremig glatte Suppe entstanden ist.
  • Wer einen Hochleistungsmixer benutzt, hat auch gleichzeitig die richtige Temperatur.
  • Zum Servieren die verbliebenen Cashews rösten und mit frisch gehackter Petersilie auf die Suppe geben.