Die Möhren und Beete in grobe Stücke schneiden.

Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Chili ebenfalls grob zerkleinern.

Kokosöl in einem weiten Topf erhitzen, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch ,Chili, Pfeffer und 30g Cashews in den Topf geben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

Dann die Beete und Möhren dazugeben und 3-5 Minuten anschwitzen, ggf etwas Öl nach geben.

Den Inhalt des Topfes mit 600 ml warmem Wasser in den Mixer geben.

Miso, den Zitronensaft, sowie die Datteln dazu geben und lange genug mixen bis eine cremig glatte Suppe entstanden ist.

Wer einen Hochleistungsmixer benutzt, hat auch gleichzeitig die richtige Temperatur.

Zum Servieren die verbliebenen Cashews rösten und mit frisch gehackter Petersilie auf die Suppe geben.