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–+ servings
Vegane Spargelsuppe aus Spargelresten. Sattvisches Ayurveda Rezept ohne Ersatzprodukte. Mit grünem oder weißem Spargel.

Spargelsuppe vegan und nur aus Resten. Mit weißem Mandelmus und Miso

Gericht: Suppen
Diet: Glutenfrei, Low Calorie
Keyword: ayurveda
Portionen: 2 Portionen
Ein cremiges Spargelsuppenrezept, das Schluß macht mit Food Waste. Endlich keine Spargelreste mehr wegwerfen.
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Zutaten

  • 750 g Spargel nur die Schalen und Abschnitte
  • 750-1000 ml Wasser
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL weißes Mandelmus
  • 1/2 Zitrone nur den Saft
  • Olivenöl zum anbraten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL weißes Miso

oder

  • 1-2 TL Gemüsebrühe Pulver

Anleitungen

  • Die Schalen und Abschnitte des Spargels zusammen mit dem Knoblauch kräftig in Öl anschwitzen.
  • 750 ml Wasser aufgießen und alles zusammen kurz kräftig aufkochen. Ungefähr 30 Minuten köcheln lassen.
  • Den Topf vom Herd nehmen, alles kurz abkühlen lassen und im Mixer sehr fein pürieren.
  • Die Spargelsuppe zurück in den Topf geben, Mandelmus und Zitronensaft hinzugeben.
  • Falls dir die Suppe zu dickflüssig ist, gib noch etwas Wasser hinzu.
  • Vor dem Servieren das weiße Miso hinein rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.