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Vegane Spargelsuppe aus Spargelresten. Sattvisches Ayurveda Rezept ohne Ersatzprodukte. Mit grünem oder weißem Spargel.

Spargelsuppe vegan und nur aus Resten. Mit weißem Mandelmus und Miso

Ein cremiges Spargelsuppenrezept, das Schluß macht mit Food Waste. Endlich keine Spargelreste mehr wegwerfen.
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Portionen: 2 Portionen
Gericht: Suppen
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 750 g Spargel nur die Schalen und Abschnitte
  • 750-1000 ml Wasser
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL weißes Mandelmus
  • 1/2 Zitrone nur den Saft
  • Olivenöl zum anbraten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL weißes Miso
oder
  • 1-2 TL Gemüsebrühe Pulver

Methode
 

  1. Die Schalen und Abschnitte des Spargels zusammen mit dem Knoblauch kräftig in Öl anschwitzen.
  2. 750 ml Wasser aufgießen und alles zusammen kurz kräftig aufkochen. Ungefähr 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Den Topf vom Herd nehmen, alles kurz abkühlen lassen und im Mixer sehr fein pürieren.
  4. Die Spargelsuppe zurück in den Topf geben, Mandelmus und Zitronensaft hinzugeben.
  5. Falls dir die Suppe zu dickflüssig ist, gib noch etwas Wasser hinzu.
  6. Vor dem Servieren das weiße Miso hinein rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.