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Spargelsuppe vegan und nur aus Resten. Mit weißem Mandelmus und Miso
Ein cremiges Spargelsuppenrezept, das Schluß macht mit Food Waste. Endlich keine Spargelreste mehr wegwerfen.
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Gericht
Suppen
Portionen
2
Portionen
Zutaten
750
g
Spargel
nur die Schalen und Abschnitte
750-1000
ml
Wasser
1
Zehe
Knoblauch
2
EL
weißes Mandelmus
1/2
Zitrone
nur den Saft
Olivenöl
zum anbraten
Salz
Pfeffer
1
EL
weißes Miso
oder
1-2
TL
Gemüsebrühe
Pulver
Anleitungen
Die Schalen und Abschnitte des Spargels zusammen mit dem Knoblauch kräftig in Öl anschwitzen.
750 ml Wasser aufgießen und alles zusammen kurz kräftig aufkochen. Ungefähr 30 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, alles kurz abkühlen lassen und im Mixer sehr fein pürieren.
Die Spargelsuppe zurück in den Topf geben, Mandelmus und Zitronensaft hinzugeben.
Falls dir die Suppe zu dickflüssig ist, gib noch etwas Wasser hinzu.
Vor dem Servieren das weiße Miso hinein rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Keyword
ayurveda