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Topinambursuppe vegan. Mit frittierten Oliven, Granatapfel & Topinamburchips. Ayurveda Rezept von happymoodfood.com

Topinambursuppe mit frittierten Oliven, Granatapfel & Topinamburchips

In dieser aromatischen Suppe vereinen sich alle 6 Geschmäcker des Ayurveda. Aber auch nicht-ayurvedis werden von der Suppe begeistert sein.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Suppe
Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten
  

Suppe
  • 500 g Topinamburknollen
  • 800 ml Wasser
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Apfel
  • 5 Zweige Thymian
  • 1 EL Mandelmus
  • 1/2 Zitrone nur die Zeste
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/4 TL Asafoetida
oder
  • 1 Knoblauchzehe
Topping
  • 6 mittelgroße Oliven
  • Olivenöl zum frittieren
  • 2 EL Granatapfelsamen
  • Kresse
  • Salzflakes

Kochutensilien

  • Mixer

Methode
 

Suppe
  1. Reinige die Topinamburknollen gründlich mit einer Bürste. Lege eine davon für das spätere Topping beiseite und schneide die anderen in mittelgroße Stücke.
  2. Entkerne den Apfel und schneide ihn in ebenso große Stücke.
  3. Falls du Knoblauch verwendest, schäle ihn.
  4. Gibt nun etwas Öl in einen großen Topf und schwitze den Topinambur zusammen mit den Äpfeln und dem Knoblauch (oder Asafoetida) zusammen ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze an.
  5. Die Thymianzweige zusammen mit Salz, Pfeffer und dem Wasser in den Topf geben und alles zusammen ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Topinambur und der Apfel weich sind.
  6. Dann alles zusammen in den Mixer geben und glatt mixen. Alternativ kannst du einen Pürierstab verwenden.
  7. Das Mandelmus und die Zeste der Zitrone hinzugeben, nochmals mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die Suppe zurück in den Topf geben und warm halten, bis das Topping fertig ist.
Topping
  1. Erhitze ca 100 ml Olivenöl in einer Pfanne.
  2. Schneide die verbliebene Topinamburknolle in feine Scheiben. Die Olivn schneidest du entweder in kleine Würfel oder ebenfalls in Scheiben.
  3. Frittiere nun nacheinander erst den Topinambur und dann die Oliven für ca 1-2 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  4. Lass das überschüssige Fett auf Küchenkrepp abtropfen und gib dann Salzflakes und Pfeffer auf die Chips.
Anrichten
  1. Die Suppe in zwei Teller geben und mit den frittierten Oliven, den Topinamburchips, Granatapfelsamen und etwas Kresse toppen.