Grüne Spargelsuppe vegan mit Kokosmilch, Reisnudeln & Miso
Eine leichte grüne Spargelsuppe mit viel grünem Gemüse, Ingwer, rosa Pfeffer, Miso und Kokosmilch. Das perfekte Frühlingsrezept. Als Alternative zu Knoblauch und Zwiebeln kannst du Asafoetida verwenden, mehr dazu unten im Beitrag.
Zutaten
- 400 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsefond oder Gemüsebrühe
- 250 g grüner Spargel
- 150 g Erbsen tiefgekühlt
- 125 g Reisnudeln die mittelbreiten
- 2 hand voll frischer Spinat
- 1 weiße Zwiebel mittelgroß
- 1 Zucchini mittelgroß
- 1/2 Fenchelknolle
- 1 EL geröstetes Sesamöl alternativ Kokosöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm frische Ingwerwurzel
- 1 Stange Zitronengras optional, zur Not geht es auch ohne
- 2 EL weißes Miso
- 1 TL rosa Pfefferkörner frisch gemörsert
- 1 Limette nur den Saft
- Salz
- frischer Koriander zum Servieren
- Sesam zum Servieren
Anleitungen
Vorbereitungen
- Koch deine Reisnudeln sehr bissfest, ca. 2 Minuten weniger als angegeben, schrecke sie eiskalt ab und lass sie abtropfen.
- Schäle die Zwiebel und würfle sie schön fein.
- Schäle Knoblauch und Ingwer und hacke sie fein.
- Wasche die Zucchini und den Fenchel, halbiere sie der Länge nach und schneide sie dann in feine Scheiben
- Mörsere den Pfeffer, alternativ verwende gemahlenen Pfeffer.
- Klopfe die Stange Zitronengras kräftig an, damit die ätherischen Öle austreten können.
- Wasche den Spinat und den Spargel und entferne die holzigen Enden des Spargels.
- Entsafte die Limette.
- Stelle dir außerdem alle Gewürze, die tiefgekühlten Erbsen und den Gemüsefond bereit.
Kochen
- Erhitze einen Esslöffel Sesamöl in einem weiten Topf und schwitze darin bei mittlerer Hitze die Zwiebeln an, bis sie leicht glasig sind.
- Gib dann Fenchel, Zucchini, Ingwer, Knoblauch und Pfeffer hinzu und schwitze alles 1-2 weiter an.
- Gieß die Kokosmilch, sowie die Gemüsebrühe in den Topf, gib den Zitronengras Stängel und den Limettensaft hinzu und lasse alles eimal kurz aufkochen.
- Reduziere dann die Hitze wieder auf mittlere Stufe, gib den Spargel und die Erbsen dazu und lasse alles köcheln bis der Spargel gar aber noch bissfest ist.
- Dann kommen die Reisnudeln und der Spinat in die Suppe und werden gut umgerührt und in der Suppe nur kurz erwärmt.
- Vor dem Servieren den Zitronengrasstängel entfernen, die Misopaste einrühren, alles abschmecken und jede Portion mit frischem Koriander und Sesam servieren.