Zutaten
Methode
Vorbereitungen
- Koch deine Reisnudeln sehr bissfest, ca. 2 Minuten weniger als angegeben, schrecke sie eiskalt ab und lass sie abtropfen.
- Schäle die Zwiebel und würfle sie schön fein.
- Schäle Knoblauch und Ingwer und hacke sie fein.
- Wasche die Zucchini und den Fenchel, halbiere sie der Länge nach und schneide sie dann in feine Scheiben
- Mörsere den Pfeffer, alternativ verwende gemahlenen Pfeffer.
- Klopfe die Stange Zitronengras kräftig an, damit die ätherischen Öle austreten können.
- Wasche den Spinat und den Spargel und entferne die holzigen Enden des Spargels.
- Entsafte die Limette.
- Stelle dir außerdem alle Gewürze, die tiefgekühlten Erbsen und den Gemüsefond bereit.
Kochen
- Erhitze einen Esslöffel Sesamöl in einem weiten Topf und schwitze darin bei mittlerer Hitze die Zwiebeln an, bis sie leicht glasig sind.
- Gib dann Fenchel, Zucchini, Ingwer, Knoblauch und Pfeffer hinzu und schwitze alles 1-2 weiter an.
- Gieß die Kokosmilch, sowie die Gemüsebrühe in den Topf, gib den Zitronengras Stängel und den Limettensaft hinzu und lasse alles eimal kurz aufkochen.
- Reduziere dann die Hitze wieder auf mittlere Stufe, gib den Spargel und die Erbsen dazu und lasse alles köcheln bis der Spargel gar aber noch bissfest ist.
- Dann kommen die Reisnudeln und der Spinat in die Suppe und werden gut umgerührt und in der Suppe nur kurz erwärmt.
- Vor dem Servieren den Zitronengrasstängel entfernen, die Misopaste einrühren, alles abschmecken und jede Portion mit frischem Koriander und Sesam servieren.