Heize deinen Backofen auf 175 Grad Unter-/Oberhitze vor.
Vermenge in einem kleinen Glas oder einer Schale die Chiasamen zusammen mit den 6 Esslöffeln Wassern und stell die Mischung beiseite.
Den Rhabarber waschen und in feine Stücke schneiden, beiseite stellen.
Gib 200 Gramm der Haferflocken in deinen Mixer und mixe sie zu einem feinen Mehl.
Gib das Hafermehl in eine große Schüssel und gib das Backpulver, Natron, die verbleibenden Haferflocken und das Salz hinzu und vermenge alles gut miteinander.
Die Bananen mit den Datteln und dem Joghurt in einen Mixer geben und alles gründlich mixen bis keine Stückchen mehr enthalten sind.
Gib dann den Apfelessig, die Vanille und die Chiasamen Mischung hinzu und vermische alles sehr gründlich.
Die Hafermehlmischung hinzu geben und alles gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Hebe dann die Rhabarberstücken gleichmässig unter .
Bereite deine Muffinbackform mit 10 Muffinpapierförmchen vor.
Verteile den Teig in die 10 Muffinformen.
Die Muffins für 25-35 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn du einen Zahnstocher in sie stecken kannst, ohne das Teigreste daran haften bleiben. Ausserdem sollten sie leicht goldbraun sein.
Vor dem Essen sollten die Rhabarber Muffins gut auskühlen.