Rhabarber Muffins, vegan & glutenfrei. Mit Süße nur aus Früchten
Portionen: 10
Ein einfaches Rezept für glutenfreie Rhabarber Muffins ohne Zuckerzusatz
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Equipment
- Muffinbackform
Zutaten
- 2 mittelgroße reife Bananen
- 250 g Haferflocken glutenfrei
- 200 g Rhabarber
- 100 g Haferjoghurt
- 6 kleine saftige Datteln
- 2 EL Chiasamen oder Basilikum- oder Leinsamen
- 6 EL Wasser
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt oder frische Vanille
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
- Heize deinen Backofen auf 175 Grad Unter-/Oberhitze vor.
- Vermenge in einem kleinen Glas oder einer Schale die Chiasamen zusammen mit den 6 Esslöffeln Wassern und stell die Mischung beiseite.
- Den Rhabarber waschen und in feine Stücke schneiden, beiseite stellen.
- Gib 200 Gramm der Haferflocken in deinen Mixer und mixe sie zu einem feinen Mehl.
- Gib das Hafermehl in eine große Schüssel und gib das Backpulver, Natron, die verbleibenden Haferflocken und das Salz hinzu und vermenge alles gut miteinander.
- Die Bananen mit den Datteln und dem Joghurt in einen Mixer geben und alles gründlich mixen bis keine Stückchen mehr enthalten sind.
- Gib dann den Apfelessig, die Vanille und die Chiasamen Mischung hinzu und vermische alles sehr gründlich.
- Die Hafermehlmischung hinzu geben und alles gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Hebe dann die Rhabarberstücken gleichmässig unter .
- Bereite deine Muffinbackform mit 10 Muffinpapierförmchen vor.
- Verteile den Teig in die 10 Muffinformen.
- Die Muffins für 25-35 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn du einen Zahnstocher in sie stecken kannst, ohne das Teigreste daran haften bleiben. Ausserdem sollten sie leicht goldbraun sein.
- Vor dem Essen sollten die Rhabarber Muffins gut auskühlen.