Agar Agardie Menge hänge von der Mege des Rhabarbersaft ab, mehr dazu in den Anleitungen
1/2TLIngwerpulver
1/2TLVanillepulver
1-2Prisenrosa Pfefferfrisch gemahlen
Kokosmilch Pudding
800gKokosmilch
100gPuderzuckeroder Puderzucker aus Erythrit
48gMaisstärke
1/4 -1/2TLKardamomam besten frisch gemörsert. Solltest du zu den Menschen gehöre, die Kardamom einfach nicht ausstehen können, dann verwende anstelle dessen je 1/4 Teelöffel Zimt und Ingwer.
Anleitungen
Rhabarber-Kompott
Wasche den Rhabarber und schneide ihn in ca. 3 cm lange Stücke.
Gib die Rhabarberstücke zusammen mit dem Granatapfelsaft, dem Wasser, dem Reissirup, der Vanille, dem rosa Pfeffer und dem Ingwerpulver in eine Auflaufform oder ofenfeste Schale und vermenge alles gut miteinander.
Decke die Auflaufform mit Alufolie oder einem Deckel (hitzebeständig) ab und lasse alles ca. 30 Minuten ziehen. Die Form muss wirklich gut abgedeckt sein, es darf während des Garens keine Flüssigkeit in Form von Dampf entweichen
Heize dann den Ofen auf 140 Grad Umluft auf.
Gib die Auflaufform mit dem Rhabarber in den Ofen und lasse ihn für 20-30 Minuten garen. Der Rhabarber ist fertig, wenn er weich, aber nicht matischig, ist.
Nimm den Rhabarber aus dem Ofen, lass ihn auf Zimmertemperatur abkühlen und stell ihn dann für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Wenn der Rhabarber abgekühlt ist muss er abgegossen und die Flüssigkeit gewogen werden.
Pro 100 Gramm Flüssigkeit benötigst du 0,6 Gramm Agar Agar.
Gib die Flüssigkeit zusammen mit der berechneten Menge Agar Agar in einen Topf, bringe es zum kochen und giess die Flüssigkeit dann in eine große Schüssel.
Leg ein paar Stücke des Rhabarbers für die Deko beseite und schneiden den Rest in kleine Stücke. Gib diese kleinen Stücke dann in die mit Agar Agar angedickte Flüssigkeit.
Rühre alles gut um und verteile das Kompott dann auf sechs kleine Dessertgläser.
Stell das Kompott für zwei Stunden zum kühlen in den Kühlschrank. Während das Kompott schonmal vorkühlt, kannst du den Pudding zubereiten.
Kokosmilch Pudding
Gib die Kokosmilch zusammen mit dem Kardamom in einen Topf und erwärme sie langsam auf 70 Grad. Umrühren nicht vergessen.
Gib den Puderzucker und die Maisstärke in eine Schüssel und vermenge beides gründlich.
Sobald die Kokosmilch 70 Grad erreicht hat, giesse sie in die Schüssel mit der Zucker-Stärke Mischung und verrühre alles gründlich.
Gib dann die gesamte Masse zurück in den Topf und lasse sie langsam noch 2-3 Minuten einköcheln, bis sie eindickt.
Giess dann die Creme in eine saubere Schüssel und lass sie auf ungefähr 50-60 Grad abkühlen bevor du sie auf das Kompott gibst.
Lass dann alles zusammen zwei Stunden im Kühlschrank fest werden.
Notizen
Wenn du kein Küchenthermometer zur Hand hast, dann lass die Kokosmilch solange heiss werden, bis sie dampft und ganz leicht anfängt zu köcheln. Küchenthermometer sind allerdings preiswert und wirklich Gold wert. Daher kann ich dir die Anschaffung nur empfehlen.