Du benötigst für dieses Rezept eine rechteckige Springform in der Größe 18x24 oder eine vergleichbar große runde Springform. Extra Tip für alle die kein Kokos mögen: Die Kokosflocken im Boden kannst du einfach weglassen. Ersetze die Kokosmilch im Rezept durch 2/3 der Menge an anderer pflanzlicher Milch und verwende gedämpftes Kokosöl. Das ist zwar nicht roh, schmeckt aber dafür auch nicht nach Kokos.
90 grBuchweizenam Besten eingeweicht und wieder getrocknet
90grKokosflocken
150grweiche Datteln
125mlReissirupoder alternativ Wasser
Für die Creme
600grCashews
250ml Kokosölgeschmolzen
500mlKokosmilch
375mlReissirup
2 TL Vanille
1 Limette oder Zitronenur den Saft
Toppings
Obst deiner Wahl
Anleitungen
Boden
Gib zuerst die Mandeln in deinen Food Prozessor und zerkleinere sie in kleine Stückchen.
Gib den Buchweizen und die Kokosflocken hinzu und vermenge alles gut miteinander. Am besten verwendest du dafür die "Pulse" Funktion.
Gib nun die Datteln und den Reissiurp hinzu und verarbeite alles weiter, bis ein klebriger Teig entsteht.
Gib den fertigen Teig in deine mit Backpapier ausgelegte Form und verteile ihn gleichmässig. Das klappt am besten mit feuchten Händen.
Stell dann die Form mit dem Teig kalt, am besten in den Tiefkühler.
Creme
Spüle die Cashews gründlich ab und gib sie zusammen mit der Kokosmilch, dem Kokosöl und dem Reissirup in deinen Mixer.
Mixe alles bis eine cremige Masse entsteht. Das kann ein wenig dauern und es kann sinnvoll sein, zwischendurch kleine Pausen zu machen, damit die Creme nicht zu heiß wird.
Wenn alles schön cremig ist, gibst du den Limetten- oder Zitronensaft, sowie die Vanille hinzu und mixt es noch einmal kräftig durch.
Gieße dann die Creme auf den Boden und stell alles zurück in den Tiefkühler. Dort benötigt der Kuchen 3-4 Stunden um fest zu werden.
Zum Servieren einfach an- bzw. auftauen lassen und mit Obst deiner Wahl verzieren.