Die Zutaten beziehen sich auf eine 18 cm Springform. Da ich den Boden gerne dünner mag habe ich für diesen nur die Hälfte der hier angegeben Zutaten verwendet.
Um den Boden herzustellen gibst du die Haselnüsse in einen Mixer oder die Küchenmaschine und zerkleinerst sie grob.
Gib dann 30 gr rohes Kakaopulver, 3 El Ahornsirup, 1 tl Vanille und ca 1/8 tl Salz hinzu und mix solange bis ein krümeliger Teig entsteht der beim zusammen drücken aneinander klebt.
Diesen presst du nun in deine Springform, deren Boden du mit Folie oder Backpapier ausgelegt habt und deren Ränder leicht mit Kokosöl eingefettet sind.
Sobald du den Boden gleichmäßig verteilt hast, gib die Form in den Tiefkühler.
Nun für die Cremefüllung 2 schön reife mittelgrosse Avocados, 120 ml Ahornsirup, 120 ml Mandelmilch, 120 ml Kokosöl, 120 gr Mandelmuss (gerne weisses), 50 gr rohes Kakaopulver sowie 1/2 tl Salz im Mixer zu einer feinen, glatten Creme verarbeiten.
Die Creme abschmecken und kurz stehen lassen.
Währenddessen die Himbeeren waschen und falls sie sehr gross sind, halbieren.
Die Beeren am Rande der Springform auf dem Boden verteilen.
Die Füllung vorsichtig hinein giessen.
Alles zusammen sollte nun ca 1-2 Std im Tiefkühler ruhen, bevor die Ganache darauf verteilt werden kann.
Für die Ganache werden 60 ml Kokosöl, 60 ml Ahornsirup, 30 gr Kakaopulver, 1/2 tl Vanille sowie eine Prise Salz ganz einfach im Mixer vermengt bis sie eine schöne Creme ergeben.
Nach Ablauf der Kühlzeit gleichmässig auf dem Kuchen verteilen
Damit sich die Ganache setzen kann, den Kuchen nochmals 1-2 Std im Tiefkühler fest werden lassen und gekühlt, aber nicht gefroren servieren.