Die Cashewcreme sollte 12-24 reifen, das ist Temperatur abhängig. Ich habe sie für ca 18 Std. in mein Dörrgerät gestellt bei 32 Grad. Wer einen Joghurtzubereiter hat, nutzt diesen und folgt dessen Anweisungen, das geht super. Wer weder das eine oder andere zur Verfügung hat, stellt die Cashewcreme in einem geschlossenen Glas an einen warmen Ort. Je nachdem wie sauer man es möchte, variiert auch die Zeit für die Fermentierung, also ab 12 Std. ruhig mal zwischendurch kosten und nach Geschmack entscheiden. Die für die Cremes verwendeten Rote Beete, Aronia und Weizengrad Pulver sind das kleine Extra an Superfoods und können weggelassen werden. Spirulina und Kurkuma sind allerdings wichtig für die Farbe der Limettencreme und sollten auf jeden Fall verwendet werden. Auch das ätherische Limettenöl könnte man zur Not weglassen und etwas mehr Limettensaft verwenden, das gleiche Aroma wie mit dem Öl wird man aber trotzdem nicht erreichen. Daher empfehle ich die Verwendung unbedingt.
Um die fermentierte Cashew Creme herzustellen werden zuerst die eingeweichte und abgegossenen Cashews nochmal gut gespült und dann mit 150-200 ml Wasser zu einer ganz glatten Masse vermixt, sie soll schon eine leicht Joghurt ähnliche Konsistenz haben.
Wenn das geschehen ist das Probiotikum dazugeben und nochmals gut mixen.
Nun die Masse in ein grosses verschliessbares Glas gebe und nach den obigen Anweisungen fermentieren lassen.
Wenn die Masse fertig ist 150 gr halbierte Kirschen auf dem Boden verteilen, so das er gleichmässig bedeckt ist. Boden in den Kühlschrank stellen.
Die verschiedenen Cremes werden nacheinander zubereitet, die Reihenfolge ist hierbei egal, ich habe mit der Kirschcreme angefangen.
Dazu die verbleibenden Kirschen, die Hälfte der Cashewcreme, 2 TL Rote Beete Pulver, 2 TL Aroniabeeren Pulver, 3-4 EL flüssige Süße,eine Prise salz, eine Prise Vanille und 2 EL Limettensaft zu einer glatten Masse vermixen. Wenn die Masse fertig und abgeschmeckt ist 80 gr geschmolzenes Kokosmuss und 1/2 EL Sonnenblumenlecithin hinzugeben und nochmals gut vermixen.
Die fertige Kirschcreme beiseite (aber bitte nicht kalt!) stellen.
Für die Limettencreme nun die andere Hälfte der Cashewcreme, 1 TL Weizengras Pulver,1/4 TL Spirulina, 1/4 TL Kurkuma, 7 El Limettensaft, 5-6 EL flüssige Süße, 4-5 Tropfen ätherisches Limettenöl, eine Prise Salz und 200 ml Wasser wieder glatt vermixen und abschmecken. Auch hier ganz zum Schluss die 80 gr Kokosmuss sowie 1/2 EL Sonnenblumenlicithin hinzugeben und nochmals gut vermixen.
Nun werden abwechselnd beide Cremes auf den Boden gegossen, immer übereinander in kleinen Kreisen. Mit einer Farbe enden und alles glatt verteilen. von jeder Farbe etwas Masse für die Garnitur aufheben, in je einen Spritzbeutel füllen und zusammen mit der Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag nach Herzenslust garnieren und den Besuch so richtig beeindrucken.