Veganer Apfelkuchen mit Rosmarin & Scotch Karamell
Für diesen Kuchen benötigst du eine ca. 17 cm grosse Springform. Hier im Rezept bekommst du die Zutaten und die Anleitung für beide Sorten Karamell. Du benötigst aber nur EINE davon für den Kuchen, wähle einfach die, die dir besser gefällt.
Die Kuchenform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote schaumig schlagen, den Ei Ersatz hinzugeben und kurz verrühren.
Die gemahlenen Mandeln, das Mehl, Salz und Backpulver hinzugeben und unterheben.
Dann die Milch und den Ahornsirup dazu geben und nur kurz unterheben, so dass sich die Zutaten nur eben vermischen.
Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, fein hacken und per Hand unter den Teig rühren.
Nun den Teig in die Kuchenform geben, die Äpfel halbieren, von den Kernen befreien und in Scheiben schneiden.
Fächerförmig anordnen und leicht in den Teig drücken.
Den Kuchen im unteren Teil des Ofens ca. 35 Minuten backen.
Wenn nach Ablauf der Zeit der Stäbchentest bestanden ist, den Kuchen zum Auskühlen aus dem Ofen nehmen.
Zum Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit einer der beiden Karamell Saucen anrichten.
Sahne-Karamell mit Scotch
Den Zucker in einer heissen Pfanne karamellisieren lassen bis bis er goldgelb ist. Dabei immer wieder umrühren damit er nicht verbrennt. Ich verwende nur die Hälfte der möglichen Hitze um ganz sicher zu gehen.
Sobald er geschmolzen ist, den Zucker mit der Sahne und dem Whiskey ablöschen. Aber Achtung, das kann spritzen. Also langsam und vorsichtig eingiessen.
Die Masse ca. 5 Minuten köcheln lassen bis der Zucker wieder geschmolzen ist und die Masse eine Sirupartige Konsistenz erreicht hat, dabei immer wieder umrühren.Ganz zum Schluss Salz und Butter unterrühren.
Dattel Karamell mit Scotch
Die Datteln, den Scotch, das Mandelmuß, die Hälfte der Milch, den Ahornsirup und die Gewürze in den Mixer mixer geben und mixen.
Nach und Nach immer mehr Pflanzenmilch dazu geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.