etwas ThymianRosmarin, Basilikum (frisch oder getrocknet)
Gemüse zum Belegen
eine Handvoll Basilikum
Babyspinat
Cocktailtomaten
Zucchini
Frühlingszwiebeln
Paprika
Oliven
Kapern.. oder was du magst.
Anleitungen
Den Backofen auf 180 Grad Umluft bwz 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Auberginen waschen und in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Pizzastein oder Backblech auslegen.
Die Cashewkerne mit 150ml Wasser, Zwiebeln, Knoblauch, Schabzigerklee sowie etwas Salz und Pfeffer im Mixer mixen bis eine feine Creme entsteht.
Die passierten Tomaten mit Rosmarin, Thymian und Basilikum würzen und abschmecken.
Die Auberginenscheiben mit je 1-2 TL der passierten Tomaten bestreichen und 1-2 Teelöffel Käsecreme (je nach Größe des Auberginenstücks) obenauf geben.
Das Ganze nun für ca 5 Minuten in den Ofen geben.
Die Käsecreme dann leicht mit geschmolzenem Kokosöl bestreichen, das verleiht der Creme eine schöne Bräune.
Mit Gemüse belegen und ca 25 Minuten in den Ofen damit.
Wenn der Käse richtig schön braun ist, sind die Pizza Bites aus Auberginen fertig.
Zum Servieren nochmals mit etwas Salz und Pfeffer würzen und nach belieben mit frischen Kräutern garnieren.