4 EL Buchweizenmehl oder anderes glutenfreies Mehl
2Handvoll Babyspinatgrob gehackt
einige Blätter frische Minzegehackt
Salz
Pfeffer
etwas Sesamsamen
Für das Dressing
4EL Granatapfelsaft
4EL Sesamölalternativ Olivenöl
1TL guter Balsamico
1/2Zitronenur den Saft
Salz
Pfeffer
2ELGranatapfelkerne
Anleitungen
Für die Auberginen
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (180 Grad Umluft). Koriander und Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen und anschließend in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie zu duften anfangen.
Die grob gewürfelten Auberginen in einer Schüssel mit 2 EL ÖL, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Danach die Gewürze hinzugeben und gut vermischen. Das Mehl hinzugeben und die Auberginen gründlich darin wenden.
1 EL ÖL auf einem Backblech verteilen, die Auberginen darauf geben und 25-30 Minuten backen.
Währenddessen das Dressing vorbereiten
Alle Zutaten bis auf die Granatapfelkerne gründlich miteinander verrühren und abschmecken.
Anrichten
Babyspinat auf einen Teller geben, die Aubergine darauf geben. Mit Granatapfelsamen, Sesam und Dressing garnieren und geniessen.