Zurück zum Rezept Link per Mail teilen

Knusprig panierte Aubergine mit Spinatsalat & Granatapfel-Balsamico Dressing

5 von 2 Bewertungen
Rezept drucken Rezept merken
Gericht: Hauptgericht
Zutaten Methode

Zutaten
  

Für die panierten Auberginen & Salat
  • 2 Auberginen geschält und grob gewürfelt
  • 1 EL Koriandersamen
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 3 EL Sesamöl alternativ Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 4 EL Buchweizenmehl oder anderes glutenfreies Mehl
  • 2 Handvoll Babyspinat grob gehackt
  • einige Blätter frische Minze gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Sesamsamen
Für das Dressing
  • 4 EL Granatapfelsaft
  • 4 EL Sesamöl alternativ Olivenöl
  • 1 TL guter Balsamico
  • 1/2 Zitrone nur den Saft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Granatapfelkerne

Methode
 

Für die Auberginen
  1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (180 Grad Umluft). Koriander und Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen und anschließend in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie zu duften anfangen.
  2. Die grob gewürfelten Auberginen in einer Schüssel mit 2 EL ÖL, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Danach die Gewürze hinzugeben und gut vermischen. Das Mehl hinzugeben und die Auberginen gründlich darin wenden.
  3. 1 EL ÖL auf einem Backblech verteilen, die Auberginen darauf geben und 25-30 Minuten backen.
Währenddessen das Dressing vorbereiten
  1. Alle Zutaten bis auf die Granatapfelkerne gründlich miteinander verrühren und abschmecken.
Anrichten
  1. Babyspinat auf einen Teller geben, die Aubergine darauf geben. Mit Granatapfelsamen, Sesam und Dressing garnieren und geniessen.