200grpflanzlicher Joghurtich verwende am liebsten Mandel
den Abrieb einer kleinen Biolimette
eine kleine Handvoll frische Zitronenmelissefein gehackt
Anleitungen
Zu Beginn machst du erst mal die "Buttermilch", dafür wird die Mandelmilch mit dem Essig verrührt und einige Minuten beiseite gestellt.
Da das Joghurt Topping ebenfalls etwas durchziehen sollte, verrührst du den Joghurt nun mit dem Limetten Abrieb und der frischen Zitronenmelisse und stellt auch diesen zur Seite.
Dann mischt du in einer großen Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz zusammen.
Solltest du selbstgemachte Mandelmilch verwenden, gib auch den Trester dieser hinzu.
Dazu kommen nun das geschmolzene Kokosöl, der Ahornsirup und der Vanille Extrakt.
Während du im Anschluss die Milch langsam hinzu giesst, bitte immer wieder leicht umrühren, damit sich keine allzu großen Klümpchen bilden.
Leicht verrühren bis alles gut vermengt ist.
Eine Pfanne ganz leicht mit Kokosöl einfetten und die Pancakes darin nach und nach goldbraun backen.
Die Pancakes sollten erst umgedreht werden, wenn sie auf der Oberseite kleine Blasen bilden.
Die noch warmen Pancakes mit Joghurt Topping, Pfirsichen und Pistazien servieren.