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Kürbiskern Cheesecake mit gelbem Pflaumenkompott

Dieses Rezept ergibt ein Dessert für ca 4 Personen. Wichtig: Beim Rösten der Kürbiskerne bitte drauf achten, die Kerne möglichst sanft und langsam zu rösten, da sie bei zu großer Hitze schnell bitter werden und ihr feines Aroma verlieren. Geröstet wird also bei möglichst milder Hitze und bitte ohne Öl.
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Zutaten Methode

Zutaten
  

Für das Pflaumenkompott:
  • 300 gr Reineclauden gelbe Pflaumen
  • 40 gr Zucker
  • Saft und Abrieb einer Zitrone
Für den Kürbischeesecake:
  • 200 gr Frischkäse z.B. Soyana Zimmertemperatur
  • 100 gr Soja Joghurt ohne Zuckerzusatz Zimmertemperatur
  • 100 ml Mandelmilch
  • 2 El Ahornsirup
  • ca 100 ml Wasser
  • 1 TL Agar Agar
  • 2 EL Kürbiskerne geröstet und grob gehackt
Ausserdem:
  • mehr geröstete Kürbiskerne

Methode
 

So geht das Kompott:
  1. Die Pflaumen waschen, entsteinen und achteln. In einem kleinen Topf den Zucker karamellisieren lassen.
  2. Pflaumen, Zitronensaft und Schale dazugeben und bei milder Hitze im offenen Topf ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  3. In eine Schale geben und auskühlen lassen.
Und so der Cheesecake:
  1. Frischkäse, Joghurt, Kürbiskerne und Ahornsirup gut vermischen und abschmecken.
  2. Das Agar Agar klümpchenfrei in Wasser anrühren, dann mit der Mandelmilch mischen und zusammen in einem kleinen Topf aufkochen lassen.
  3. Ca. 5 min. leicht köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren.
  4. Danach alles zügig unter die Frischkäse Masse rühren.
  5. Die Masse in eine Schale oder flache Schüssel füllen und kalt stellen während sie in ca. 3 Std. fest wird.
  6. Zum Anrichten dann jeweils etwas Kompott in ein Schälchen geben, mit einem Löffel oder Eisportionierer Nocken oder Kugeln aus der Cheesecake Creme formen und auf das Kompott geben.
  7. Beides mit noch mehr Kürbiskernen verfeinern.