Mit 150ml Wasser, Zimt, Sternanis, Rosmarin und Vanille zugedeckt zu einem Mus kochen.
Den Topf dabei zugedeckt lassen, gelegentlich umrühren und nachschauen, ob evtl mehr Wasser benötigt wird.
Sobald das Obst weich ist, den Sternanis und Rosmarin heraus nehmen und das Mus fein pürieren.
Es soll eine sämige, nicht zu flüssige Konsistenz entstehen, dafür evtl. mehr Wasser nach gießen.
Mus beiseite stellen während du den Kuchen vorbereitest.
Nun geht es an den Kuchen:
Verrührt alle trockenen Zutaten, also Mehl, Süße, Mandeln, Haselnüsse, Backpulver und Gewürze in einer großen Schüssel.
Separat gebt ihr Mandelmilch, Mandelmus und Öl in ein Gefäß und vermischt diese miteinander.
Nun gebt ihr die flüssigen Zutaten zu den trockenen und vermischt die Masse kurz miteinander. Einfach mit Hilfe einer Gabel gut umrühren.
Kleidet nun eine Backform mit Backpapier aus und füllt den Teig hinein.
Schneidet die Birnen in kleine Stücke, vermengt sie mit dem Birnenmus und den eingeweichten und abgegossenen Cranberries und verteilt diese auf dem Teig.
Als Abschluss verteilt ihr dann noch 2 EL gehackte Haselnüsse oben auf dem Kuchen.
Gebt den Kuchen nun für ca 40-50 Minuten bei 180° in den vorgeheizten Backofen.
Je nachdem welche Größe der Backform ihr verwendet, variiert die Backdauer. Ihr könnt einen flacheren Kuchen in einer 26er Backform machen oder einen höheren in einer 18-20er.
Ich nehe den Kuchen heraus wenn er schön gebräunt ist.
WICHTIG: den Kuchen unbedingt in der Form abkühlen lassen, bevor ihr ihn heraus nehmt.