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Erfrischende Eistorte mit Erdbeeren und Pistazienboden

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Das Rezept bezieht sich auf eine 18 cm Springform. Wie schon beschrieben, muss diese Torte nicht unbedingt eiskalt serviert werden. Wichtig ist aber sie nach der Zubereitung einmal einzufrieren und dann ggf. Im Kühlschrank wieder auftauen zu lassen, damit sie die richtige Konsistenz bekommt.
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Zutaten Methode

Zutaten
  

Boden:
  • 70 gr grüne Pistazienkerne gibts im Bioladen oder in der Nussabteilung
  • 70 gr weiche Datteln
  • eine Prise Salz
Teig :
  • 300 g Cashews min 2 std eingeweicht
  • 300 g Erdbeeren
  • 100 g Kokosmus KEIN Kokosöl!
  • 150 ml Kokosmilch
  • 50 ml Ahornsirup
  • Saft einer Limette
  • 1-2 TL Rosenwasser
  • 2 Prisen Vanille
  • Prise Salz
Deko:
  • frische Erdbeeren
  • gehackte Pistazien
  • Schokolade..was immer du magst.

Methode
 

Boden
  1. Zuerst verarbeitest du im Mixer oder der Küchenmaschine die Datteln und die Pistazien mit einer Prise Salz zu einem leicht stückigem Teig. Ich lasse die Pistazien gern etwas grober, damit der Boden schön Biss hat, aber das kannst du machen wie du magst.
  2. Den Boden dann in die mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und schön regelmäßig verteilen. Das geht am besten mit leicht feuchten Händen.
Teig
  1. Lass das Kokosmus sanft in einem Topf schmelzen, es wird nicht so flüssig wie Kokosöl, sondern einfach nur schön weich.
  2. Gib in der Zwischenzeit die abgespülten Cashews zusammen mit der Kokosmilch, den Erdbeeren, dem Ahornsirup, dem Limettensaft, dem Rosenwasser, der Vanille und dem Salz in deinen Mixer und mixe alles gut durch, bis es eine sehr feine Konsistenz hat.
  3. Wenn du Rosenwasser Anfänger bist, verwende erstmal einen Teelöffel davon und koste den Teig. Gib am Ende ggf. noch den anderen Teelöffel davon dazu.
  4. Zuletzt kommt das geschmolzene Kokosmus hinzu und alles wird wieder gut durchgemixt, so dass wirklich keinerlei Stückchen mehr vorhanden sind.
  5. Nochmals abschmecken und evtl. Süße oder Säure anpassen.
  6. Wenn alles fertig ist, gießt du die Masse auf den Boden in die Springform.
  7. Der Teig erhitzt sich beim Mixen leicht. Daher lasse ich ihn abkühlen, bis er in den Tiefkühler kann. Dort kann der Kuchen bleiben bis du ihn servierst, bzw. empfehle ich ihn ca 30 Minuten vorher antauen zu lassen.
  8. Du kannst ihn aber auch komplett wieder im Kühlschrank auftauen lassen, dann hast du einfach einen lecker fruchtigen Rawcake anstelle der Eistorte mit Erdbeeren. Ich bevorzuge ganz klar die Eistorte.