Dieses Rezept ist für eine kleine 18 cm Springform gedacht. Du solltest unbedingt einen Hochleistungsmixer verwenden um eine schön cremige Konsistenz zu erreichen.
200grCashewsmin. 2 Std. eingeweicht, besser über Nacht
200grfein geraspelter Hokkaido oder Butternut Kürbis
200mlMandelmilch zum Einweichen für den Kürbis
80-100mlAhornsirup
1TL Zitronensaft
1/2TL Vanille
1TL Zimt
1/4TL Muskatnuss
1/4TL Ingwer
eine Prise Salz
60mlKokosölgeschmolzen. Ich verwende gedämpftes, das ist neutral im Geschmack.
Anleitungen
Vorbereitung
Ich weiche sowohl die Cashews, als auch den geraspelten Kürbis vorher über Nacht ein.
Die Cashews ganz einfach in Wasser, das am nächsten Tag abgegossen wird.
Den geraspelten Kürbis weiche ich in den 200 ml Mandelmilch ein, diese wird nicht abgegossen. Der Kürbis saugt sich damit voll und wird so schön weich.
Für den Boden:
In der Küchenmaschine die Walnüsse und Datteln zusammen mit den Gewürzen zu einem leicht krümeligen Teig zerkleinern. Er soll beim zusammendrücken haften.
Den Teig auf dem Boden der vorher eingefetteten Springform gleichmässig verteilen und fest drücken. Kalt stellen.
Für die Füllung
Alle Zutaten bis auf das Kokosöl in den Mixer geben und ganz fein pürieren. Das geschmolzene Kokosöl auf kleiner Stufe bei laufendem Motor nach und nach hinzugeben und ebenfalls gut vermischen.
Die Masse abschmecken.
Die Füllung schmeckt bei Zimmertemperatur intensiver als nachher im kalten Zustand, also lieber etwas mehr würzen als zu wenig.
Die Füllung dann auf den Boden giessen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.