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Skyreis mit Himbeeren, ohne Zucker

Das Rezept ergibt 5-6 große Kugeln Skyreis. Wenn du das Eis im Tiefkühler aufbewahrt wird es sehr hart. Du kannst dem vorbeugen in dem du ca 4 cl Wodka hinzufügst, das macht das eis softer. Alternativ dazu lässt du es einfach vor dem Servieren etwas antauen.
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Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 400 gr Skyr die vegane Variante gibt es bisher nur von Alpro
  • 400 gr frische oder gefrorene Himbeeren
  • 200 gr Erythrit oder 100-150 gr Zucker
  • 1 TL Kardamom Samen
Optional
  • den Saft einer halben Limette oder 4 Tropfen ätherisches Limettenöl in Lebensmittelqualität

Methode
 

  1. Gib die Himbeeren in einen kleinen Topf. Wenn du gefrorene Beeren verwendest, lass sie auf kleiner Stufe auftauen, bevor du Erythrit oder Zucker hinzugibst.
  2. Wenn du frische Beeren verwendest kannst du die Süße direkt hinzugeben.
  3. Stosse die Kardamom Samen im Mörser leicht an und gib sie ebenfalls zu der Himbeer-Erythhrit Mischung.
  4. Lass alles zusammen kurz aufkochen und zerquetsche die Beeren dabei leicht mit einer Gabel.
  5. Verringere die Hitze auf kleine Stufe und lass alles ca 10 Minuten leicht köcheln bis der Erythrit oder Zucker aufgelöst ist und alles ein wenig eingedickt ist.
  6. Um die harten Himbeerkerne nicht am Ende im Eis zu haben, streiche die Masse durch ein sehr feines Passiersieb in eine Schüssel und lass die Masse einige Minuten auskühlen.
  7. Wenn die Beerensauce lauwarm sit, rühre mit einem Schneebesen den Skyr hinein, bis alles gut miteinander verbunden ist. Wenn du Limettensaft oder ätherisches Öl verwenden willst, rühre ihn jetzt ebenfalls unter.
  8. Lass die Skyreis Masse auskühlen und bereite sie dann nach Anleitung deiner Eismaschine zu.
  9. Solltest du keine Eismaschine verwenden, gib die Masse in eine Tiefkühler geeignete Schüssel und lass sie mindestens vier Stunden gefrieren. Dabei unbedingt immer wieder umrühren, damit sich nicht so viele Eiskristalle bilden.