Blumenkohlreis mit Kurkuma gerösteten Kichererbsen, Pistazien Dukkah und Granatapfel
Leicht und frisch, herzhaft und nahrhaft. Diese Bowl schmeckt kalt und warm.
Zutaten
Kurkuma Blumenkohlreis
- 1 Blumenkohl mittelgroß
- 200 gr Kichererbsen gekocht oder aus Dose
- 2 hand voll Baby Spinat frisch
- 400 gr Kokosjoghurt
- 2 EL Wasser
- 2 EL Limettensaft
- 2 TL Kurkuma gemahlen
- 1/4 TL Asafoetida alternativ 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Kokosöl
- 4 EL Granatapfelkerne
- Salz
- Pfeffer
Pistazien Dukkah
- 60 gr ungesalzene Pistazien (ohne Schale)
- 1 EL Fenchelsamen
- 1 EL Kreuzkümmelsamen
- 1 EL schwarzer Sesam
- 1 EL Koriandersamen
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
Pistazien Dukkah
- Alle Zutaten zusammen in eine trockene Pfanne geben und leicht anrösten, bis die Gewürze duften. Im Anschluß fein stückig mörsern. Pistazien Dukkah in ein Schraubglas füllen und kühl lagern.
Blumenkohlreis mit Kurkuma, gerösteten Kichererbsen und Granatapfel
- Den Kokosjoghurt mit dem Limettensaft mischen und beiseite stellen.
- Die Kichererbsen in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, dabei gelegentlich umrühren.
- Den Blumenkohl in der Küchenmaschine zerkleinern, bis er die Größe von Reiskörnern aufweist.
- Kokosöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen, Asafoetida (oder gehackten Knoblauch) und Kurkuma hinzugeben und 1-2 Minuten anschwitzen
- Den Blumenkohlreis in die Pfanne geben, gut verrühren und mit 2 Esslöffeln Wasser aufgießen. Den Deckel schließen und alles ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen. Der Blumenkohl ist fertig, wenn er die Konsistenz von fluffigem Reis hat.
- Den Babyspinat gut waschen und unter den Blumenkohlreis heben, bis er leicht zusammenfällt.
- Zum Servieren den Kurkuma-Blumenkohlreis in Schalen geben, mit gerösteten Kichererbsen, Joghurt und Granatapfel garnieren und zum Schluss mit Pistazien Dukkah toppen.