Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und den Spargel gut waschen.
Die Blüten von den Blütenköpfen zupfen und ebenfalls unter fließendem Wasser säubern. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
Den Spargel in das Glas schichten, die Blüten und den Knoblauch hinzugeben.
Das Wasser mit dem Salz verrühren, bis es sich aufgelöst hat.
Den Spargel mit dem Salzwasser begießen. Er sollte komplett mit Salzwasser bedeckt sein.
Das Glas verschließen und 3-4 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
Ab Tag 5 kann der Spargel im Kühlschrank aufbewahrt werden und verwendet werden.
Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
Notizen
Je länger der Spargel fermentiert um so intensiver wird er im Geschmack.Fermentierter Spargel schmeckt wunderbar auf Salaten, als Einlage zur Spargelsuppe oder als frisches Topping zu herzhaftem Porridge.