Den Hokkaido halbieren, entkernen und grob raspeln. Das geht am Besten mit einer Küchenmaschine, eine Reibe reicht aber auch aus.
Die Nudeln zusammen mit dem geraspelten Kürbis, dem Rosmarin dem Gemüsebrühepulver, der Sahne, den Chilli Flocken und 700 ml Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
Alles zusammen 8-10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen und zwischendurch immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die getrocknete Tomaten klein schneiden und die Walnüsse hacken. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen und eine cremige Pasta entstanden ist, den Rosmarin herausnehmen, Tomaten und Walnüsse dazu geben und unterrühren.
Die One Pot Pasta mit veganem Käse oder einfach pur servieren.