Zuerst 10 cl Rum mit den Rosinen vermischen und für einige Stunden ziehen lassen, am besten über Nacht. Der Rum sollte dann vollständig aufgesogen sein. Sollte das nicht der Fall sein, den Rum abgießen und beiseite stellen, wir brauchen noch weitere 8 cl für die Eismasse.
Die Kokosmilch zusammen mit der Mandelmilch in einen kleinen Topf geben. 4 Esslöffel davon abnehmen und mit der Pfeilwurzelstärke in einer Schale glattrühren.
Zu der Kokos- und Mandelmilch nun den Ahornsirup und eine Prise Salz hinzugeben, die Vanilleschoten längs aufschneiden, auskratzen und das Mark ebenfalls in die Milch geben.Alles zusammen kurz aufkochen und drei Minuten sanft köcheln lassen.
Die weiteren 8 cl Rum hinzugeben und gut verrühren.
Danach die glatt gerührte Pfeilwurzelstärke hinzugeben und alles zusammen nochmals 2-3 Minuten ganz sanft köcheln lassen.
Die Masse in eine kalte Edelstahlschüssel geben, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank auf ungefähr 5 Grad herunterkühlen.
In der Eismaschine nach Anweisung zubereiten.
Kurz vor Ende der Zubereitung die Rum-Rosinen unterrühren.
Zubereitung ohne Eismaschine
Wer keine Eismaschine hat, gießt die abgekühlte Flüssigkeit in einen flachen, Tiefkühler-geeigneten Behälter und friert sie so ein. Dabei sollte die Masse alle 30 Minuten gut durchgerührt werden, damit sie nicht allzu stark kristallisiert. Kurz vor Ende der Kühlzeit auch hier die Rum-Rosinen unterrühren.