Wasche und entkerne die Äpfel und schneide sie in mittelgroße Würfel. Schälen ist nicht notwendig.
Gib die Apfelstücken mit dem geriebenem Ingwer und dem Limettensaft in einen großen Topf und füge ca. 200 ml Wasser hinzu.
Lass dann alles bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten kochen. Die Kochzeit kannst du variieren, je nachdem wie weich du dein Kompott am liebsten magst.
Granola
Heize deinen Ofen auf 175 Grad vor und lege ein Stück Backpapier oder eine Backmatte auf deinem Backblech bereit.
Gib alle trockenen Zutaten, also Äpfel, Pinien- & Pistazienkerne, Cranberries, Buchweizenflocken, Salz und Ingwer in eine große Schüssel und verrühre alles gut miteinander.
Gib dann das Olivenöl, die Reissüße, den Vanille Extrakt und den gemahlenen Kardamom in einen Topf und erwärme alles unter stetigem Rühren, bis sich Öl und Süße leicht verbunden haben.
Gieße nun die Olivenöl-Reissüße Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und vermenge alles gut.
Das fertig vorbereitete Granola breitest du nun gleichmäßig auf deinem Backblech aus und backst es für ca. 20 Minuten bei 175 Grad und verringerst dann die Hitze für weitere 20 Minuten oder bis es trocken und leicht goldbraun ist auf 150 Grad. Je nach Ofen und natürlicher Feuchtigkeit kann die Backzeit variieren. Denke daran, das Ganze ungefähr alle 10 Minuten umzurühren und wieder gleichmäßig zu verteilen.
Das fertige Granola hält sich - je nach Restfeuchte - kühl, trocken und luftdicht gelagert ungefähr ein bis zwei Wochen.
Für die fertigen Apfel-Gläschen
Gib in jedes Glas einen Esslöffel voll Erdnussbutter, bzw. Mus. Darauf verteilst du etwas Joghurt, ungefähr bis zur Hälfte des Glases. Dann kommt das Apfelkompott. Füll die Gläser damit ganz auf. Wenn du magst, gibst du noch etwas mehr Limettensaft darüber. Toppe alles mit etwas Apfel Granola, Fertig!