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Rohkostkuchen Stück mit wilden Erdbeeren

Das perfekte Rohkostkuchen Grundrezept

Du benötigst für dieses Rezept eine rechteckige Springform in der Größe 18x24 oder eine vergleichbar große runde Springform.
Extra Tip für alle die kein Kokos mögen: Die Kokosflocken im Boden kannst du einfach weglassen. Ersetze die Kokosmilch im Rezept durch 2/3 der Menge an anderer pflanzlicher Milch und verwende gedämpftes Kokosöl. Das ist zwar nicht roh, schmeckt aber dafür auch nicht nach Kokos.
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Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten
  

Für den Boden
  • 170 gr Mandeln
  • 90 gr Buchweizen am Besten eingeweicht und wieder getrocknet
  • 90 gr Kokosflocken
  • 150 gr weiche Datteln
  • 125 ml Reissirup oder alternativ Wasser
Für die Creme
  • 600 gr Cashews
  • 250 ml Kokosöl geschmolzen
  • 500 ml Kokosmilch
  • 375 ml Reissirup
  • 2 TL Vanille
  • 1 Limette oder Zitrone nur den Saft
Toppings
  • Obst deiner Wahl

Kochutensilien

  • Mixer
  • Food Prozessor

Methode
 

Boden
  1. Gib zuerst die Mandeln in deinen Food Prozessor und zerkleinere sie in kleine Stückchen.
  2. Gib den Buchweizen und die Kokosflocken hinzu und vermenge alles gut miteinander. Am besten verwendest du dafür die "Pulse" Funktion.
  3. Gib nun die Datteln und den Reissiurp hinzu und verarbeite alles weiter, bis ein klebriger Teig entsteht.
  4. Gib den fertigen Teig in deine mit Backpapier ausgelegte Form und verteile ihn gleichmässig. Das klappt am besten mit feuchten Händen.
  5. Stell dann die Form mit dem Teig kalt, am besten in den Tiefkühler.
Creme
  1. Spüle die Cashews gründlich ab und gib sie zusammen mit der Kokosmilch, dem Kokosöl und dem Reissirup in deinen Mixer.
  2. Mixe alles bis eine cremige Masse entsteht. Das kann ein wenig dauern und es kann sinnvoll sein, zwischendurch kleine Pausen zu machen, damit die Creme nicht zu heiß wird.
  3. Wenn alles schön cremig ist, gibst du den Limetten- oder Zitronensaft, sowie die Vanille hinzu und mixt es noch einmal kräftig durch.
  4. Gieße dann die Creme auf den Boden und stell alles zurück in den Tiefkühler. Dort benötigt der Kuchen 3-4 Stunden um fest zu werden.
  5. Zum Servieren einfach an- bzw. auftauen lassen und mit Obst deiner Wahl verzieren.