Herzhafte vegane Pfannkuchen mit Walnuss-Tempeh Crumble & Pesto
Der Crumble sollte etwas durchziehen vor dem Essen, daher beginne ich mit ihm. Er hält sich übrigens auch einige Tage im Kühlschrank und schmeckt auch toll zu Reis und Gemüse.
Zuerst wird der Tempeh sehr knusprig angebraten. Dafür eine gute Menge Öl bei hoher Hitze in einer Pfanne erhitzen. Den Tempeh in feine (ca 0.5cm) Scheiben schneiden und von beiden Seiten salzen. In der Pfanne richtig knusprig ausbraten, dabei mehrmals wenden, damit er nicht anbrennt.
Wenn er fertig ist, den Tempeh auf ein Küchentuch legen, damit das Fett aufgesaugt wird und auskühlen lassen.
Die Walnüsse mit den Händen zerkrümeln und zusammen mit Cayenne Pfeffer, schwarzem Pfeffer, der klein gehackten Knoblauchzehe und dem Kreuzkümmel in einer Schüssel gut vermischen.
Dann den Tempeh ebenfalls hinein bröseln, die Sojasauce und das Walnuss-Tomaten Pesto dazugeben.
Alles gut verrühren und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Pesto Pfannkuchen
Für die Pfannkuchen das Mehl mit dem Salz vermischen. Wasser und Öl ebenfalls miteinander vermischen und das Pesto hinzugeben. Die Pesto-Öl-Wasser Mischung dann nach und nach zum Mehl geben und dabei gut umrühren.
Den Blattspinat waschen und in einen Mixer geben, die Teigmasse ebenfalls dazu geben und beides fein pürieren.
Den Teig zurück in eine Schüssel geben, die geschnittene Frühlingszwiebel, den gehackten Koriander und die Erbsen hinzugeben und alles gut verrühren.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Pfannkuchen Teig hinein geben. Ich verwende eine kleine Soßenkelle, um die richtige Menge zu dosieren.
Auf mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei wenden. Am besten wendest du die Pfannkuchen das erste Mal, wenn auf der Oberseite leichte Blasen entstehen. So gehst du sicher, dass nichts mehr anklebt und sich die Pfannkuchen leicht umdrehen lassen.
Mais
Den Mais in der Pfanne goldgelb anbraten und vom Kolben schneiden.
Sriracha Mayo
Mayo und Srirachasoße miteinander verrühren und abschmecken.
Anrichten:
Wenn alle Pfannkuchen gebraten sind, belegst du sie mit den Quick Pickle Radieschen, dem gebratenem Mais und toppst das Ganze mit Sriracha Mayo und dem Walnuss-Tempeh Crumble.